Како сушити лососа посолити

У ствари, уштеде ће бити значајне. А ако сматрате да је сољење лососа једноставан задатак, то је двоструко пријатније.

Ако имате среће и купили сте цео труп лососа, можете одмах почети са сољењем. Оваква вредна риба се ретко замрзава, већ само хлади. Ово је гаранција да је риба свежа и да вас њен укус неће разочарати.

Оперите рибу, уклоните главу и реп. Без гуљења рибу, огулите је. Сада то не омета, али од излагања соли, љуска ће почети да се љушти са коже и лепи се за месо. Не изгледа баш лепо, и једноставно је незгодно.

Након уклањања крљушти, поново исперите лососа под текућом водом и ставите га на даску. Направите веома дубок рез (све до кости), дуж задње линије и поделите рибу на две половине. Сада можете да се решите изнутрица, а ако имате среће, пронађите пар јаја са кавијаром од лососа. Икру лососа можете и сами посолити.

Осушите рибу папирним убрусима и крените на посао. Кичма и све мале кости морају бити уклоњене. За сољење је боље користити само филе, а кости и главу оставити на уху.

Неки саветују да се исеку пераје, али су веома укусне када се посоле.Масноћа се акумулира у пределу пераја, што није само здраво, већ је и невероватно укусно када се соли.

Након што сте се решили свих костију, почнимо са припремом смеше за лечење.

Лосос од 3-4 кг завршава на нашим полицама, а ми ћемо поћи од ове тежине.

Ставите 10 зрна црног бибера у дубоку посуду, исецкајте 2 ловорова листа и додајте 2 кашике. л. крупна со (може бити морска со). По жељи можете додати мало паприке. Не треба претерати са зачинима, јер је лосос племенита риба, а месо је само по себи укусно.

Дрвеним тучком изгњечити бибер у зрну и лагано самлети зачине и посолити. Мешавина за сољење је готова и можете прећи директно на сољење лососа.

Ставите оба филета, кожом надоле, и добро поспите рибу сољу и зачинима. Немојте се плашити да радите рукама, и лагано притисните со прстима. Сада преклопите рибу као књигу и истрљајте је споља сољу. Ако је риба веома велика, можете направити неколико резова или убода на кожи.

Рибу умотајте у прозирну фолију, ставите је на тањир (може да исцури течност) и ставите је у фрижидер.

Суво сољени лосос се соли три дана. После три дана одмотајте рибу и оцедите течност. Мало га осушите и сада се може сећи и служити.

Да бисте сољени лосос сачували неколико дана, потребно вам је биљно уље, лимун и посуда са чврстим поклопцем.

Лосос, исечен на мале комаде, ставља се у посуду и лагано посути лимуном и биљним уљем. У добро затвореној посуди, слани лосос се може чувати у фрижидеру до две недеље.

Погледајте видео о томе како брзо и укусно киселити црвену рибу: