Како солити морске гобице за сушење

Црноморски и азовски гоби се не сматрају деликатесом, већ више због своје доступности него због укуса или предности. Ово је морска риба, и има исте квалитете као и њена скупља браћа у мору.

Састојци: рибљи гоби, со
Време за обележавање: Целе године

Најчешће се бик пржи или суши. Осушени бикови се продају у целим гроздовима на пијаци и уз пут за туристе. Наравно, можете купити готове сушене бикове, али је боље да их сами кувате. Тако ћете бити сигурни у чистоћу рибе, квалитет сољења и сушења.

Пре сушења, риба мора бити сољена. Чињеница да живи у сланој води није довољна да би дала укус месу. А риба се соли не само по укусу. Со је конзерванс који извлачи вишак воде из меса и спречава кварење.

Само свеже уловљене бикове потребно је солити. Ако су недељу дана лежале на тезги или у фрижидеру, такве рибе неће бити од користи. Стара риба може покварити током процеса сољења и уништиће чак и свеж улов ако се соли у истој посуди.

Да ли је пре сољења потребно гурати волове? Ако су то мали бикови, онда не мора. Велики примерци се губе, што убрзава сољење и сушење. Бикови без црева се суше брже и равномерније, што их чини пријатнијим за касније јело.

Најчешће се суво сољење користи пре филцања бикова, а расол се користи за димљење.

Опрани и изнуђени бикови се стављају у канту и посипају сољу. Сол се обично сипа "на око", али ако вам ово мерење не одговара, можете га израчунати другачије:

за 1 кг рибе - 100 г. со.

Након што се канта напуни, покријте рибу обрнутом плочом и ставите утег на врх. Ставите канту са рибом на хладно место. Бикови се брзо соли, а за сољење им је потребан један дан. Након сољења, бикове је потребно испрати од соли и оставити да се намачу у хладној води 1-2 сата.