Како солити месо за димљење - суво сољење за зиму

За кисељење можете користити суво сољење, или га укиселити у јаком физиолошком раствору. Суво сољење подразумева димљење за дуготрајно складиштење. Месо се испоставља веома густо и суво. Овај метод се користи ако нема фрижидера и нема где да се чува месо.

За суво сољење изаберите месо без масти. Са мрљама масти, месо ће бити мекше, али, нажалост, неће се дуго чувати.

Оперите месо и осушите га салветама. Исеците на комаде жељене величине које ћете ставити у пушницу. Не би требало да правите велике комаде; требаће им предуго да се посоле и дуго ће да се диме. У крајњем случају, оштром виљушком пробушите месо на најдебљим местима.

Месо је погодно солити у пластичним посудама. Не оксидирају и поклопац се затвара довољно чврсто. Ставите шаку крупне соли на дно посуде. Затим сваки комад са свих страна уваљајте у мешавину соли и млевеног црног бибера. По жељи можете додати готове сетове сувих зачина за месо или креирати сопствени сет. Не штедите на соли, она штити месо од бактерија.

Чврсто спакујте месо, попуњавајући празнине сољу.Када ставите последњи комад, покријте посуду поклопцем и ставите је на доњу полицу фрижидера. Време сипања зависи од квалитета меса и величине комада. Сваки дан проверавајте месо. Вода која се формира на дну мора се исушити и преврнути комади. Помиришите да се месо не поквари, што може да се деси ако додате премало соли и превише зачина.

• Пилећи филе се соли 1 до 3 дана.
• Свињско говеђе - од 3 до 7 дана.
• Јагњетина се соли две до три недеље.

Сољење меса је одговорна ствар, а у фази припреме меса формира се укус који ће имати димљено месо. Али немојте се плашити. Погледајте видео о томе како солити месо за димљење у пушачима и кувати са задовољством: