Како солити соцкеие лосос код куће - два начина сољења

Соцкеие лосос се сматра једном од најукуснијих риба из породице лососа. Тешко га је побркати са другим рибама, јер због специфичности исхране сочевог лососа, његово месо има интензивну црвену боју, са танким мрљама масти. Захваљујући овој масноћи, месо соцкеи лососа остаје невероватно мекано и кад је сољено и димљено.

Састојци: црвени лосос, шећер, со, зачини
Време за обележавање: Целе године

Лагано слани лосос соцкеи се припрема довољно брзо, а готов производ се може користити у рибљим салатама или као самостална ужина. Готови усољени соци лосос понекад не испуни наша очекивања због конзерванса којима се риба пуни у фабрикама. Најбоље је купити смрзнути лосос соцкеи и сами га посолити. Приликом сољења соцкеие лососа можете користити две методе: суво и слано.

Садржај

1 Сољење соцкеие лососа у саламури
2 Суви сољени лосос соцкеиеие

Сољење соцкеие лососа у саламури

Изаберите безглави лосос соцкеи замрзнут шок методом. Ово је гаранција да ће сви паразити изумрети и риба ће бити потпуно безбедна.

Приликом одмрзавања немојте форсирати процес, а соцкеи лосос треба да се одмрзне сам. Присилно одмрзавање може покварити нежно месо, а на крају ћете добити слану црвену „кашу“ која није баш јестива.

Расцепите стомак, а ако има млека или кавијара, могу се и посебно посолити.

Користећи маказе, уклоните реп, пераје и направите рез дуж целе задње линије да бисте направили две половине.

Уклоните кичму и кости и сваку половину исеците на 2-3 дела.Просечна величина соцкеие лососа ретко прелази 3 кг, али се сече ради лакшег постављања у контејнер за сољење и убрзавања процеса сољења.

За кисељење припремите пластичну или стаклену посуду. Боље је избегавати металне посуде да бисте избегли процес оксидације, због чега масна риба помало горчи.

Припремите сланицу:

2 кг соцкеие лососа;
2 л. вода;
6-8 кашика. л. со;
зачини: по жељи.

Прокувајте воду и у њој разблажите со. Охладите саламуру док се не загреје и прелијте је преко соцкеие лососа. Немојте трести слану воду. Сол није увек добро пречишћена, а на дну може бити каменчића, чак и ако тамо остане.

Расол треба да потпуно покрије рибу, а ако је нема довољно, кувајте још. Покријте рибу тањиром да не плута, и оставите рибу да се соли 3-4 сата на собној температури.

Ово време је довољно за лагано слани соцкеи лосос. Оцедите саламуру, ставите комаде соцкеи лососа на решетку и осушите их. Соцкеи лосос је већ усољен, али треба да се стабилизује. Ставите комаде сушене рибе у стаклену теглу или пластичну посуду и напуните је биљним уљем.

Покријте посуду поклопцем и ставите у фрижидер преко ноћи. Ујутро можете пробати фантастично укусну рибу.

Суви сољени лосос соцкеиеие

Са овим сољењем, месо соцкеие лососа постаје гушће и погодније је сећи од њега.

Соцкеи лосос очистите и филујте као у првом рецепту, али немојте сећи на комаде. Припремите смешу за очвршћавање:

1 кг соцкеие лососа;
3 кашике. л. со;
1 тбсп. л. Сахара;
црни бибер: по укусу и опционо.

Помешајте шећер, со, бибер и овом мешавином поспите рибу. Ставите оба филета заједно и умотајте их у прозирну фолију. Проверите да нигде нема цурења и ставите рибу у фрижидер.

Дан касније можете одмотати соцкеиеие лососа и исећи га за празнични сто.