Како солити папрати за зиму - тајга метода сољења

У азијским земљама, кисели бамбус се сматра традиционалним јелом. Али бамбус овде не расте, али постоји папрат која ни на који начин није инфериорна бамбусу по нутритивној вредности и укусу. Ово су веома ценили јапански кувари, а слана папрат је чврсто заузела своје место у јапанској кухињи.

Састојци: папрат, со
Време за обележавање: Пролеће

Успешност кисељења папрати у великој мери зависи од времена бербе клица. На Далеком истоку, папрати се беру у касно пролеће, током периода цветања ђурђевка. У овом тренутку клице достижу максималну величину, али листови се још нису отворили.

Сирову папрат апсолутно не треба јести, јер садржи токсине који нестају када се кувају или соли.

Хајде да размотримо тајга методу сољења папрати за зиму. Генерално, овом методом, папрат се испоставља веома сланом и може се чувати две године без икаквих проблема, што је веома важно у недостатку другог поврћа или у пролећном пропадању папрати.

Почињу да киселе папрат чим се посече. Ако клице увену, мораћете да га баците, јер из тога неће изаћи ништа добро.

Сортирајте клице, оперите и очистите дно стабљике од крљушти. Вежите папрат у мале букете помоћу еластичних трака или нити. Ово није неопходно, али ће бити згодније током даљег рада на киселој папрати.

Затим ставите "гомиле" папрати у посуду за кисељење и поспите сољу. Овде је једноставно:

За 1 кг папрати потребно је 0,5 кг соли.

Папрат се полаже у слојевима, посипа сољу и чврсто сабије.

Када је сва папрат положена, треба да преместите посуду са киселином у подрум или хладну оставу. Пронађите дрвени круг пречника нешто мањег од посуде за кисељење, ставите га на папрат и извршите притисак на врх.

Прва фаза сољења траје три недеље, након чега почиње друга фаза.

За три недеље, запремина зелене масе ће се смањити за половину, а сок ће се формирати. Овај сок садржи токсине и треба га бацити.