Како киселити вргање за зиму топлом методом

Типично, печурке вргања имају веома импресивну величину. На фотографији изгледају сјајно, али за сољење или кисељење, ова лепота мора бити жртвована.

Оперите печурке и исеците их на неколико делова. Посебно обратите пажњу на стабљику печурке. Укусан је, али прилично жилав, и треба га исећи мало мање од капи. Неке домаћице радије припремају шешире и ноге одвојено, али ово је непотребна естетика.

За кисељење 1 кг вргања потребно је:

• ловоров лист - 2-3 ком .;
• бибер у зрну - 5-10 ком .;
• каранфилић - 3-5 пупољака;
• сол - 100 г (укупна количина).

Са зачинима треба бити опрезан. Превише ловоровог листа ће печуркама дати горак укус, а каранфилић ће надјачати укус.

Прокувајте воду у шерпи и мало посолите. Од 100 грама које сте припремили за кисељење узмите кашику соли. Одмах додајте зачине у тигањ.

Ставите печурке у кипућу воду и скините пену након кључања. Пустите да печурке кувају 10 минута, након чега је потребно да оцедите воду и оцедите вргање у цедиљку.

Припремите тегле за кисељење: попарите их изнутра кључалом водом, а исто урадите и са пластичним поклопцима.

Печурке није потребно хладити, а чим су тегле спремне и можете да узмете печурке рукама, ставите вргање у тегле, посипајући их преосталом сољу. Не стављајте печурке на сам врх тегле, већ само „до рамена“.

Печурке није потребно прелити саламуром, то је такозвано „вруће суво сољење“. Затворите тегле пластичним поклопцима и ставите их на хладно и тамно место.

После отприлике две недеље можете да урадите тест да видите како вам одговара рецепт за слане вргање, а ако сезона печурака још није готова, побиберите још пар тегли.

Погледајте видео о томе како солити вргање за зиму: