Једноставан рецепт: како укиселити парадајз у бурету за зиму

Сигурно је свако бар једном у животу пробао парадајз у бурету. Ако јесте, вероватно се сећате њиховог оштро-киселог укуса и невероватне ароме. Укус парадајза у бурету значајно се разликује од обичних ферментисаних у канти, а сада ћемо погледати како их правилно киселити.

Састојци: зеленило, парадајз, со, зачини
Време за обележавање: Лето, Јесен

Понекад продају ове бурад, унутар којих се налази нешто попут пластичне чутуре. За ово се може рећи да је „превара“, јер саламура и парадајз немају контакт са дрветом, већ се соле као у обичној пластичној канти. Такве бурад су добре за лепоту, ништа више.

За кисељење парадајза боље је изабрати мале бурад запремине до 50 литара. Ово осигурава да се парадајз на дну не згњечи под тежином остатка воћа, а можете јести све до дна.

Буре се прво мора опрати. Ово се односи и на коришћена бурад и на потпуно нова. Неки саветују да се гранитна калдрма загреје на плинском шпорету, спусти је у буре, сипа у њу кипућу воду и покрије буре тако да се пари. Није најбољи начин.

Прво, где тражити калдрму?
Друго, како га ставити у буре, а да се не опечеш?
И треће, хоће ли буре изгорети од врелог камена?

Хајде да не користимо сумњиве методе, већ само оперемо буре содом бикарбоном и опаримо кључалом водом. Ово ће бити више него довољно.

Буре је спремно, сада припремимо парадајз. За кисељење морате узети само чврсти, а не презрели парадајз. Можете додати потпуно зелене, или благо смеђе, али не мекане.

Зачини које ставите у теглу сигурно ће вашем парадајзу дати свој укус, па бирајте зачине по свом укусу.

Листови и корен рена;
зеленило копра;
гранчица естрагона;
рибизла, трешња, листови грожђа...

Ако ставите довољно листова грожђа, они се зими могу користити за прављење "Долма».

Парадајз можете учинити зачињенијим са црвеним паприком и белим луком.

Ово је приближан сет зачина, а можете га променити по свом нахођењу. Поделите зачине и биље на три једнаке гомиле. Ставите један део на дно бурета.

Почните да стављате парадајз у буре, па га равномерно поспите зачинима и листовима из друге гомиле.

Када ставите последњи парадајз, ставите преосталу трећину листова на врх.

Остаје само да се припреми расол. За парадајз у бурету вода се не кува, већ се користи сирова вода, најбоље из бунара, или из бунара. Разблажите со према:

800 гр. соли за 1 канту воде.

Соли треба дуго да се разблажи у хладној води, а можете је мало загрејати.

Пажљиво сипајте расол у буре док потпуно не покрије парадајз. Ако нема довољно саламуре, направите више, на основу истих пропорција.

Ставите дрвени круг преко парадајза и готови сте. Парадајз ће ферментирати без вашег учешћа месец дана, са изузетком прве недеље, када треба да уклоните белу буђ која се појави на дрвеном кругу.

Ако је ваша буре довољно велика, боље је одмах да је поставите у подрум и положите парадајз на лицу места. Процес ферментације у хладном подруму ће трајати мало дуже, али с друге стране, нећете морати да померате буре парадајза.