Како солити маст за пушење: две методе сољења

Пре сољења треба се уверити да маст нема страних мириса. Врло брзо упија туђу арому, а ако је поред масти лежала риба, то ће морати да се исправи.

Посољена маст у саламури

Ово је метода за маст са мирисом, или стару, већ бајату маст. Прилично је густа, а да би се правилно посолила, боље је користити саламуру.

Сало остружите ножем и исеците на комаде жељене величине којима ће се димити. Ставите маст у шерпу или лонац.

Очистите главицу белог лука, ставите чена између комадића масти и припремите саламури. На 1 литар воде додајте 150 грама камене соли, пар зрна црног бибера и неколико листова ловора. Кувајте расол док се со потпуно не раствори и мало охлади. Сало прелијте топлим саламурим и притисните одозго да не исплива. Сада маст треба посолити у саламури, ослободити се страних мириса и бити засићена аромом зачина.

Не постоје посебна правила колико дуго маст треба да стоји у саламури. Неке домаћице га оставе да одстоји најмање недељу дана, друге га посоле само 3 сата.И једно и друго су екстреми, а у случају свињске масти, ослоните се на сопствена осећања. Посолите маст у саламури на један дан, и не можете погрешити.

Суво сољење

Сало од младих свиња може се посолити на суво. Већ је прилично растресит, и није му потребна додатна течност за сољење.

Сало нарежите на комаде које ћете димити и натрљајте крупном сољу са свих страна. Можете додати паприку или млевени црни бибер.

Млада маст добро упија укусе и то морате искористити. Неколико чена белог лука исеците на кришке и поспите их свињском машћу.

Сада остаје само да маст умотате у прозирну фолију или кесу и оставите у фрижидеру један дан (не у замрзивачу).

Погледајте видео за цео процес како солити маст за касније димљење: