Како солити маст на украјинском за зиму

Претходно се маст солила за зиму по потреби. У јесен су се клале свиње да се пред Божић не би замарале додатним послом и да би на трпези имале традиционална јела од меса. Није било фрижидера, а за чување хране морала се користити со. Со је такође била прилично скупа, али су се домаћице извукле из ситуације и смислиле своје рецепте за сољење масти.

У зависности од квалитета масти, бира се специфичан рецепт за њено сољење. Сало од младе свиње може се солити сувим сољењем. У идеалном случају, таква маст има месне пруге и танку кожу, која ће након сољења постати једноставно неупоредива.

Како засолити маст сувим сољењем

Ни у ком случају не треба прати маст. Чак и ако је маст са пијаце или продавнице, а приметите да су се на њој заглавиле мрвице или пиљевина. Наоружајте се ножем и остружите маст са свих страна, уклањајући оно што се залепило за њу на путу до ваше кухиње.

Сало исеците на тракице ширине око 5 цм и колико имате. Суво сољење подразумева присуство посуде у којој ће се чувати маст. Некада су за ово користили дрвене кутије, али сада је то луксуз и морате користити оно што имате.За сољење свињске масти можете користити тегле од три литра, емајлиране посуде или пластичне посуде.

Ставите слој крупне камене соли на дно посуде. Ова со ће апсорбовати воду која излази из масти.

На овај слој соли ставите комад масти, кожом надоле, и поспите га мешавином соли, паприке и чена белог лука. Можете користити црни бибер, али он практично не даје, а паприка се боље слаже са масти.

Положите маст у слојевима, и не штедите, поспите их сољу. Сало неће бити пресољено, већ ће узети само оно што је потребно. У овом случају је потребна со за апсорпцију влаге.

Када положите сву маст, потребно је пребацити на хладно место. Да бисте то урадили, боље је користити подрум у коме је температура константно хладна. Покријте посуду са свињском машћу поклопцем, али је немојте добро затварати. Свињска маст мора да „дише“, иначе ће покварити, чак и са толико соли.

Свињска маст се у овом облику може чувати неколико месеци, али можете пробати у року од недељу дана. Извадите комад масти, остружите ножем вишак соли и пробајте, за чиме полуде љубитељи масти.

Кувана слана маст

Сало од старе свиње, или од вепра, доста је густо, густо и често не мирише баш пријатно. Ако постанете власник таквог комада масти, можете га сачувати ако га правилно кувате.

Сало исеците на коцке димензија 10 к 10 цм (приближно).

Оперите шаку љуски лука и ставите их на дно тигања.

Сало ставите директно на „јастучић“ од љуски и додајте воду док потпуно не покрије маст.

Посолите, по 3 кашике, на сваки килограм масти и ставите шерпу на ватру.

Након кључања, смањите ватру и кувајте маст 2 сата.Након што прође ово време, у шерпу ставите десетак зрна црног бибера, три ловорова листа и бели лук и покријте тигањ поклопцем док се расол се потпуно не охлади.

Када се саламура охлади, извадите маст и ставите је на решетку да се оцеди. Још је рано да се проба. Сало умотајте у прозирну фолију и ставите у фрижидер на 4-5 сати. Овим начином припреме нестају страни мириси, а маст поприма изглед и укус димљене свињске масти.

Остатак масти се може ставити у флаше, напунити саламурином у којој је кувана и поклопити пластичним поклопцима. Свињска маст у овом облику може се чувати у фрижидеру, али не више од месец дана.

Постоји много опција за припрему масти. Многи људи експериментишу са зачинима, али савршено је непријатељ доброг. Користите проверене зачине, јер их увек можете додати после сољења, непосредно пре јела.

Погледајте видео за још један рецепт како засолити маст за зиму: