Како посолити маст са слојем - два једноставна рецепта

Обично је маст са слојем део из перитонеума. Кожа на овој врсти масти је прилично танка и деликатна. Може се јести свеже, само мало посолити. За дуготрајно складиштење за зиму, маст мора бити сољена.

Суво сољење свињске масти са слојем

Свежу маст треба добро остругати оштрим ножем ако је прљава. Сало ни у ком случају не треба прати пре сувог сољења.

Сало исеците на тракице и добро уваљајте у мешавину соли и бибера. Можете користити било коју паприку коју волите. Умотајте маст у пергамент папир, покријте одозго прозирном фолијом и ставите у фрижидер на недељу дана.

После недељу дана, маст треба извадити и ставити у флаше од три литра, поново сваки комад уваљати у мешавину паприке и соли. Затворите тегле поклопцима и ставите их у подрум.

Зашто не бисте одмах посолили маст са слојем у теглама? Свежа маст садржи воду, а када се посоли, ова вода почиње да излази из масти, акумулирајући се на дну тегле. Ако га не оцедите сваки дан, вода ће покварити, а и маст. Претходно се маст солила у дрвеним сандуцима, који су упили вишак воде, а маст се чувала месецима.У стакленим теглама вода нема где да оде, због чега је потребно обавити дупло сољење пре складиштења за зиму.

Сало са слојем кувано у саламури

Ако је маст јако густа и свиња није била млада, суво сољење ће је отежати. Ово се може исправити припремањем меке свињске масти са слојем саламуре.

Сало исеците на комаде (не баш мале) и припремите саламуру:

• за 1 л. вода - 100 гр. со;
• 1 пакет зачина кхмели-сунели или другог.

У шерпу сипајте со и зачине, додајте маст и напуните водом. Ставите посуду на ватру и доведите до кључања. Сало кувајте 20-30 минута, а затим искључите ватру испод тигања, покријте је чврстим поклопцем и оставите маст у саламури један дан.

Након што одстоји, извадите маст, мало је осушите на пешкиру, а сваки комад умотајте у газу или ланену крпу, или у пергамент папир. По жељи можете додати свеже зачине пре умотавања.

Ставите кесе са свињском маст у фрижидер и за недељу дана маст ће се стабилизовати и можете је пробати.

Свињска маст са слојевима је невероватно укусна и потребно је мало труда да се добије. Погледајте видео о томе како слати маст са слојем: