Како солити харинге код куће

Куповина готових харинга дуго је била лутрија. Не постоји особа која се бар једном није разочарала у куповину. Понекад се харинга испостави да је сува и пресољена, понекад са крвљу, понекад растресита. А ако сте га купили за свечани сто, онда ће ваше празнично расположење постати тужно као купљена харинга.

Састојци: шећер, харинга, со, зачини
Време за обележавање: Целе године

Све ово се може избећи (и уједно сачувати) ако сами киселите харингу. На укус рибе утичу и свежина рибе и њен пол. Тешко је одредити оком, али погледајте величину. Мужјаци су дебљи и већи. Посољено је веома нежно месо, али многи људи не воле млеко. Харинга са кавијаром није толико масна, јер је женка дала сву снагу кавијару, а месо женки је суво, тамније и гушће.

За сендвиче је боље узети мужјаке, али ће и женке радити у салатама, попут „харинге испод бунде“. У сваком случају, пазите да харинга има нетакнуте главе и кожу. Оштећење коже указује на не баш пажљиво складиштење и могуће одмрзавање.

Када дођете кући, ставите рибу у чинију и сачекајте да се сама истопи. Не морате чекати потпуно одмрзавање и у међувремену припремити саламуру. Ако је кухиња топла, харинга ће се врло брзо истопити.

За кисељење две харинге довољно је 1 литар воде. За ову количину воде потребно је:

50 грама соли;
30 гр. Сахара;
зачини.

Традиционално, у саламуру се додају бибер у зрну, каранфилић, ловоров лист, семе горушице, семе кима итд.Ово је ствар укуса, а једини услов за сољење харинге је сол. Без додатака или јодиране соли. Све што вам треба је камен, грубо брушен. Остале врсте соли лоше утичу на укус и квалитет рибе.

Прокувајте саламуру са зачинима и охладите. Оперите харингу под текућом водом и ставите је у дубоку посуду. Нема потребе да гушите харинге, нити да подрезујете главу. Неки људи се плаше горчине због шкрга, али ово није ништа друго до мит. Шкрге немају горак укус осим ако нису згњечене или оштећене.

Харингу прелијте саламурином тако да је риба потпуно скривена испод ње. Ако нема довољно саламуре, кувајте још мало и покријте посуду поклопцем.

Харингу је потребно солити 48 сати на хладном месту. Али ако ставите рибу која се још није потпуно одмрзнула у саламури, оставите је три сата на собној температури.

После два дана, ваша харинга ће бити спремна и можете узети узорак. Само не заборавите да рибу поспите луком и поспите ароматичним биљним уљем.