Како солити шампињоне - два начина сољења.
Шампињони су једна од ретких гљива које се могу јести сирове без термичке обраде. Једини услов је да је печурка млада и свежа. Ако су печурке на полици супермаркета две недеље, боље је не ризиковати. Штавише, слани шампињони су много укуснији од свежих, ау овом случају и сигурнији.
Шампињоне можете солити на различите начине. Главне методе су кисељење сирових или куваних печурака. Све остало су варијације са зачинима и разним зачинима. Некад се шампињони соле у соја сосу, некада уз додатак лимуновог сока, мајонеза, пива итд. Ово су већ аматерски рецепти, а ми ћемо размотрити само два основна рецепта.
Како киселити сирове шампињоне (хладно)
За кисељење треба узети мале печурке исте величине. Садржај гвожђа у шампињонима је изузетно висок, па на отвореном веома брзо потамне.
Да бисте то избегли, пре сољења, потребно их је потопити 1 сат у хладној сланој води уз додатак лимунске киселине.
За 1 литар воде потребно је:
- 2 гр. лимунска киселина;
- 1 тбсп. л. со.
Након намакања, можете започети сољење. Оцедите воду и ставите шампињоне у дубоку шерпу, помешане са сољу, гранчицама копра и сецканим колутима лука.
За 1 кг. потребне печурке:
- 100 гр. крупна со;
- 2 велика лука;
- Копар, љута паприка, бели лук - опционо.
Сабијајте слојеве печурака длановима, а не штедите на биљу и зачинима.
Покријте тепсију са печуркама равном плочом да се још мало стисну, и ставите притисак на врх.
Након отприлике једног дана, печурке ће пустити сок, а чим се то догоди, посуду са печуркама треба преместити у фрижидер и сачекати још недељу дана.
После недељу дана кисељења печурке могу да се сервирају, а оно што се не поједе одмах се ставља у стаклене тегле, напуњене истим соком од печурака и дода се мало биљног уља, око 1 кашика. л. по литарској тегли.
Врућа метода сољења шампињона
У шерпи прокувајте воду, мало посолите и у њу ставите печурке.
Након кључања, обележите 10 минута и кувајте печурке на лаганој ватри, пазећи да скинете пену.
Два минута пре краја кувања додајте зачине у тигањ са печуркама. То могу бити каранфилић, ловоров лист, бибер у зрну и други зачини које обично користите за кисељење и кисељење поврћа.
Након кувања, ставите печурке у цедило да се оцеди вишак воде.
Ставите печурке у стаклену или пластичну посуду и поспите их сољу.
- За 1 кг печурака потребно је 50 г. со.
Ставите тањир на печурке и ставите притисак на врх. Након што се печурке мало слегну и пусте сок, треба их преместити у фрижидер.
Овако припремљене печурке се могу одмах јести, али је ипак боље сачекати још који дан док добро седе у фрижидеру.
Слане печурке треба чувати само у фрижидеру или у просторији где је температура константно ниска. Идеално за складиштење сланих шампињона +10 степени, иначе ћете их морати хитно јести.Добра ствар је што шампињони нису сезонски производ и нема потребе да се спремају у великим количинама. Посолите печурке мало по потреби, а онда питање њиховог складиштења неће бити тако акутно.
Погледајте видео о томе како брзо и једноставно киселити шампињоне: