Како посолити суве млечне печурке (виолина) за зиму

Суве млечне печурке називају „шкрипе“, или „виолина“, због карактеристичног звука који ове печурке дају у корпи. Садрже мање млечног сока од других млечних печурака, али су по укусу суве млечне печурке на другом месту после белих млечних печурака.

Приликом кисељења сувих млечних печурака можете користити рецепт за кисељење печурака црног млека или белих млечних печурака. Оба ова рецепта су савршена за суве млечне печурке.

Можете користити комбиновани метод, који несумњиво убрзава сољење и добијање готовог производа.

Традиционално, печурке се киселе у дрвеним кацама. Ово је најпогоднији метод, јер када слана вода дође у контакт са дрветом, не стварају се штетна једињења, као што је случај са пластичним или металним посуђем. Ако немате дрвену каду, можете користити стаклене тегле.

Оперите печурке и уклоните петељке. Када се исече, млечни сок постаје црвен након сушења, а то је карактеристична карактеристика сувих млечних печурака.

Потопите суве млечне печурке 24 сата, мењајући воду свака 3 сата.

У шерпи прокувајте воду, лагано посолите, а млечне печурке кувајте 5 минута. Печурке се неће кувати, али неће бити тако крхке.

На дно бурета ставите листове рена, а на њих ставите куване млечне печурке.

Поспите слој печурака сољу и зачинима. Бибер у зрну, бели лук, семенке горушице или готове мешавине зачина за кисељење поврћа.

Поново ставите слој млечних печурака и поново их посолите.

Требаће вам пуно соли. За 10 кг млечних печурака узмите 1 кг соли.

Последњи слој прекријте листовима рибизле и рена. Нема потребе за сабијањем печурака. Ставите поклопац са притиском на врх печурака, а саме печурке ће се таложити током процеса кисељења.

Ставите буре киселих краставаца на хладно место, а после две недеље можете пробати шта се десило. Током процеса кисељења, суве млечне печурке добијају плавичасту боју и то не би требало да вас плаши. Ово је још једна карактеристика сувих млечних печурака и не представља опасност.