Како солити руссулу за зиму - топла и хладна метода

Руссулас се може јести сирово, али је мало задовољства од тога. Јестиве су, али нису баш укусне. Добијају укус ако се посоле. Сада ћемо причати о томе како солити руссулу и које печурке одабрати. Многи љубитељи тихог лова су више пута видели руссуле у шуми и знају да боја капе руссула може бити другачија. И мора се рећи да ово није једина разлика између руссула. Боја капице указује на укус печурке.

Састојци: биљно уље, со, зачини, руссула
Време за обележавање: Лето, Јесен

Жута и розе руссула немају ни укус ни мирис. Они који цене укус печурака их и не беру, нити додају више зачина.

Руссуле са црвеном капом су благо горке, али током процеса сољења ова горчина нестаје. Ако је капица јако светла и има мирис воћа, треба знати да је отровна печурка и да је не треба узимати.
Најукусније руссуле имају плаво-зелену или браонкасто-сиву капу. Мека орашаста горчина и арома печурака дефинитивно вас неће разочарати.

Руссуле су веома крхке печурке и са њима треба пажљиво руковати. Очистите руссула од остатака и потопите их у хладну воду 4-5 сати. Боље је уклонити део бута ради лакшег сољења. Намакање је неопходно да би се ослободио млечни сок, који руссули даје горчину.

Садржај

1 Како киселити руссула на хладан начин
2 Врућа метода сољења руссула

Како киселити руссула на хладан начин

Користећи хладну методу, боље је киселити руссулу не у теглама, већ у већим контејнерима.Боље је користити пластичну канту или умиваоник ако има пуно печурака.

За кисељење руссуле биће вам потребна со и вода. Узмите 200 грама соли. за сваки килограм руссуле. Потребно вам је довољно воде да лагано покријете печурке.

Не постоји стандардни сет зачина за кисељење печурака. Поред белог лука, ловоровог листа и листа рена, можете користити клеку, естрагон, босиљак, менту, ким или цилантро. То је ствар укуса, али не претерујте са зачинима. Требало би да допуњују укус руссуле, а не да га преплаве.

Натопљене руссуле ставите у канту, поклопцима доле и поспите сољу и зачинима. Поново ставите слој печурака, затим соли и зачина. Када вам понестане печурака, прекријте их одозго листовима рена, трешње, храста или папрати. Ставите поклопац и савијте га на врх. Сада можете додати воду. Редовна сирова вода за пиће (не кувана).

Сипајте воду у печурке тако да буде у равни са поклопцем и притиском. Однесите посуду са руссулом на хладно место и након 40 дана можете узети узорак.

Врућа метода сољења руссула

Врућа метода је погоднија јер је бржа, а руссулу можете посолити у теглама. Печурке очистите и потопите као у претходном рецепту. Само намакање се може смањити на један сат.
У шерпи прокувајте воду, посолите је и кувајте руссулу 15-20 минута.

Сол се додаје по укусу, али морате се фокусирати на однос:

1 л. вода;
3 кашике. л. со.

Зачине који боље цветају на високим температурама најбоље је додати 3-5 минута унапред. до краја кувања. Ови зачини укључују ловоров лист, каранфилић и бибер у зрну. Ставите руссула у цедило и оставите да се оцеди.

У теглу у слојевима ставите кувану рускулу и „хладне зачине“ (бели лук, лук, копар итд.).Сипајте биљно уље у теглу и компактирајте печурке.

Уље треба да покрије русулу за око 1 цм.Затворите теглу најлонским поклопцем и ставите је у фрижидер или на друго хладно место. За отприлике недељу дана, слана руссула ће бити спремна.

Ово су два основна начина сољења руссуле. Рецепти се могу допунити и диверзификовати зачинима. Погледајте видео о томе како посолити руссулу и више не занемарити ове укусне печурке: