Како солити Таркин бибер за зиму

Ниједна од референтних књига баштована не садржи такву сорту као што је паприка Таркино, одакле је онда дошао рецепт? То је једноставно. У Дагестану, у близини Махачкале, постоји мало село Тарки, а назив готовог јела потиче од назива области. И било би исправније ово јело назвати "Таркин бибер" или "Дагестански бибер", али пошто већина домаћица жели рецепт за Таркин бибер, нека буде.

Дагестанска кухиња је позната по својој зачињености. Свако јело је увек зачињено љутим зачинима, а свако предјело вам пече уста. Исто важи и за Таркуин бибер. Да бисте га припремили, потребан вам је било ко љута љута паприка из породице чилија.

Рецепт за кисељење паприке Таркино је потпуно исти као и за паприку Тситсак, са само једном разликом. За цицак вам је потребна одређена врста бибера - дуга, танка и невероватно љута. За Таркин можете користити било коју паприку, чак и опрашену паприку. Најважније је да је "меснат", горак, зелене боје и приближно исте величине.

Оперите паприку и оштрим ножем направите рез у близини стабљике. Саму стабљику са семеном није потребно уклањати.

Паприке ставите у канту или буре, помешане са зачинским биљем, сецканим кореном целера и белим луком. Ово неће додати зачињеност, али љута паприка ће добити већу арому и користи.

Припремите саламуру, за 1 кг бибера вам је потребно:

• 3 литре воде (приближно);
• 200 гр. со;
• 1 глава белог лука;
• 1 корен целера.

У хладној, не прокуваној води растворите со и прелијте је бибером. Да бисте спречили да плута, посуду са бибером прекријте тањиром или дрвеним кругом и ставите притисак на врх. Паприке треба ферментисати на собној температури две недеље. Сваки дан погледајте испод поклопца и мало померите бибер. Расол мора да продре унутар сваког зрна бибера да производ не поквари и да се соли изнутра.

Током две недеље ферментације, паприка ће се значајно слегнути и наборати, то је нормално. Али да би вас Таркин бибер одушевио целе зиме, ферментацију треба зауставити.

Саламур сипајте у шерпу и оставите паприке у цедилу да се оцеде преко лавабоа. Када расол престане да тече из паприке, пребаците је у чисте, стерилисане тегле, истовремено је мало стиснувши.

Саламуру треба прокувати и са ње скинути пену, након чега врели расол сипати у тегле и поклопити их најлонским поклопцима.

Таркин бибер се прилично добро чува ако је температура у остави од +5 до +18 степени. Не дозволите да се паприке замрзну или поново ферментирају.

Погледајте видео: Чување љуте паприке за зиму.