Како посолити бакалар - два једноставна рецепта

За разлику од јетре, месо бакалара није нимало масно и сасвим је погодно за дијететску исхрану. Наше домаћице су навикле да купују смрзнути или охлађени филети бакалара, а најчешће га користе за пржење. Пржени бакалар је свакако укусан, али сољени бакалар је много здравији. Хајде да погледамо два основна рецепта за укусан слани бакалар.

Састојци: биљно уље, сок од лимуна, со, зачини, цод
Време за обележавање: Целе године

Садржај

1 Лагано слани бакалар
2 Суви слани бакалар

Лагано слани бакалар

Бакалар је једна од оних врста рибе која се може јести сирова. Наравно, сирова риба није за свакога, али ми посолимо бакалар и добијемо укусно предјело за било које главно јело, или само за сендвич.

За 500 грама бакалара требаће вам:

50 грама соли, пожељно морске соли;
0,5 кашичице сваки паприка и црни бибер;
Ловоров лист;
сок од 1 лимуна;
100 грама биљног уља.

Одмрзните филет и исеците га на делове. У чинији помешајте со, паприку и бибер и сецкани ловоров лист.

Сваки комад бакалара умочите у ову мешавину и ставите у теглу или пластичну посуду.

Када ставите сву рибу, сипајте лимунов сок и биљно уље. Промешајте рибу, затворите теглу поклопцем и ставите у фрижидер. Време за сољење бакалара зависи од вашег укуса.

Да бисте добили мало усољени бакалар, довољно је да га потопите у ову саламуру 12 сати. За то време ће бити засићено зачинима, али ће остати једнако нежно и укусно.

Суви слани бакалар

Овај рецепт смо добили од Португалаца, где се слани бакалар сматра националним јелом. Ово се зове „бацалхау“, а бакалар се соли целе трупове сувим сољењем, а затим се суши на камењу загрејаном на јужном сунцу или окачи на промаји. Тек тада португалске домаћице припремају своја ремек-дела од усољеног и сушеног бакалара. Прича се да добра домаћица може да кува бакалау целе године и да се то никада не понови. Нећемо ово да проверавамо, већ ћемо једноставно погледати како сушити бакалар. Ово сољење се користи не само за накнадно сушење, већ и за димљење бакалара.

За бацалау вам је потребан цео труп рибе, укључујући кожу. Рибу оперите, ножем мало остружите крљушти и уклоните главу. Расцепите стомак све до репа и положите рибу као књигу. Уклоните изнутрице и кости бакалара.

Осушите га пешкиром и можете почети сољење. Бакалар се обично соли морском сољу, без додавања зачина. Зачини се могу додати касније, током директног кувања из бацалауа.

Натрљајте бакалар сољу са свих страна, посебно изнутра, затим ставите рибу у стаклену или пластичну посуду и ставите је у фрижидер. Овде је циљ да се што више отарасимо влаге, па је стога потребно свакодневно одводити насталу течност из посуде. Цели труп бакалара тежине 4-5 кг треба солити најмање 5 дана, након чега се може испрати и осушити.