Како сушити зрно и боранија код куће - припрема пасуља за зиму

Како сушити пасуљ

Пасуљ намењен за сушење сакупља се у августу – септембру. На крају вегетације, када су врхови већ потпуно увели, они се ишчупају заједно са кореном. Грмље са махунама окачено је на одређеној удаљености од земље. Да би се жетва што је више могуће сачувала, испод врхова се ставља комад тканине. Зрна која се ослобађају из махуна током природног сушења падају на тканину, након чега се могу лако сакупљати.

Осушене махуне су ољуштене, нокаутирајући зрна. Ово се може урадити ручно или помоћу различитих уређаја.

О томе како ручно љуштити пасуљ говориће Владимир Шевченко у свом видеу.

Погледајте видео са канала Кирицхук - Како љуштити пасуљ помоћу електричне бушилице

Након љуштења пасуља треба га сортирати, уклањајући сва трула и инсектима оштећена зрна.

Пасуљ можете сушити природним путем тако што ћете га у малом слоју распоредити на тепсије или плех за печење. Контејнери са пасуљем могу се поставити и на сунце и на засенчено место. Главна ствар је одржавати добру циркулацију ваздуха. Боље је ноћу унети радни предмет у затвореном простору како га јутарња роса не би влажила. Време сушења зависи од температуре околине и временских услова и у просеку износи 7-10 дана.

Пећ ће помоћи да се убрза овај процес. Да би се то урадило, пасуљ се загрева 1 сат на температури од 50 степени, а затим се доведе до потпуног сушења на температури од 60 - 70 степени. Врата ормарића морају бити отворена како би ваздух могао да циркулише током сушења. Време сушења 5-10 сати.

У електричној сушари, зрна се суше на температури од 60 - 70 степени, периодично преуређујући решетке. Време сушења зависи од садржаја влаге у оригиналној сировини и траје приближно 5 – 7 сати.

Сушење бораније

Берба бораније, у зависности од сорте, пада у јулу - августу. Ако је лето вруће, махуне брже сазревају.

После бербе, боранија се сортира и пасуљ са знацима болести, кварења или траговима присуства инсеката. Следећи корак је да одсечете крајеве махуна и исечете их на мале комаде дужине 4-5 центиметара.

Махуне се пре сушења бланширају у кипућој води 2 до 3 минута. Такође можете да их кувате на пари у парном котлу 10 минута. Након термичке обраде, пасуљ је потребно охладити у леденој води.Да бисте се ослободили вишка влаге, осушите махуне на папирним убрусима.

Главне методе сушења махуна: у пећници или у специјалној сушари за поврће и воће.

Пасуљ се суши у рерни на температури од 60 - 70 степени. Врата морају бити благо отворена да би се обезбедила оптимална вентилација ваздуха.

У електричној сушари махуне се суше на температури од 65 - 70 степени. За равномерније сушење, пасуљ се полаже у једном слоју, а тацне се мењају сваких сат времена. Укупно време сушења је 10-15 сати.

Приликом дехидрације бораније треба узети у обзир чињеницу да ткива махуне потпуно губе структуру, а када користите такав производ у кулинарске сврхе, нећете моћи да добијете заиста летње јело од сечива шећера. Употреба сувог бораније је могућа у супама, као и у полутечним јелима као што су чорбе.

Како сушити љуске пасуља

Након љуштења, најјача и најчистија крила се суше природним путем, на добро проветреном месту заштићеном од светлости. Суве капице пасуља користе се као лековите сировине за припрему инфузија и децокција.

Како чувати суви пасуљ

Зрна пасуља, махуне и ољуштени листови чувају се у хладним и сувим просторијама. Контејнери за складиштење могу бити стаклене тегле, картонске кутије или дебеле кесе. Припремљени производ се мора користити у року од 2 године.