Како замрзнути пасуљ: обичан, шпаргла (зелена)

Постоје две врсте пасуља, у зависности од степена зрелости: зелени и зрео.

Како замрзнути боранија

Боранија, популарно названа пасуљ шпаргле, једноставно је незрео плод обичног пасуља.

• Замрзавање бораније није тешко, главна ствар је поштовање правила за избор воћа.
• Плодови треба да буду млади и не тврди, пасуљ се лако сече ноктом.
• Покварено воће није погодно за замрзавање.
• Оперите пасуљ, одрежите репове.
• Исеците на комаде од 3 до 4 цм.

Две методе за замрзавање бораније за зиму

Замрзавање свежег зеленог пасуља

Након сечења, пасуљ добро осушите, ставите у чисту вакум кесу, добро затворите и ставите у фрижидер.

Замрзнути бланширани зелени пасуљ

• Након сечења, пасуљ се мора потопити у врелу воду не више од 3 минута.
• Оцедите у цедиљку и брзо ставите у веома хладну воду најмање 3 минута.
• Уклоните и добро осушите пасуљ. За ово су погодни пешкири или салвете без длачица.
• Пребаците суви пасуљ у вакум кесе и ставите у замрзивач.

Овај начин припреме за замрзавање је погодан када је пасуљ жилав или да се избегне микробна оштећења.

Како кувати смрзнути пасуљ

Процес припреме јела од њега је врло једноставан. Пасуљ се врло брзо одмрзава, али за већину јела боранија се може додати и замрзнута. Без одмрзавања, додаје се у супе, чорбе, спремају сосове или једноставно кувају као прилог за месо или рибу.

Прилог од бораније - видео рецепт Дела Вкуса.

Овај видео укратко приказује све фазе припреме смрзнутог бораније.

Како замрзнути зрео пасуљ

За разлику од бораније, зрео пасуљ садржи више протеина, али процес замрзавања је радно интензивнији.

Постоје два начина за замрзавање пасуља

Замрзавање натопљеног пасуља

• После бербе пасуљ се одваја од љуске и опере.
• Напуните водом на собној температури.
• Оставите у соби 10-12 сати. Ово је неопходно да би се покожица пасуља постепено развлачила како након таквог периода одлежавања у води не би пукла током термичке обраде, на пример у супи.
• После 12 сати пасуљ се ставља у фрижидер и чува 1,5 до 2 дана. У овом случају, пасуљ се може повећати 3-4 пута. Воду је боље периодично мењати.
• Пасуљ ставите у цедиљ, оцедите воду, осушите воће, добро спакујте у контејнере и ставите у замрзивач.
• Вакум кесе су погодне за замрзавање.

Ова врста замрзавања је добра јер се пасуљ може кувати зими након одмрзавања док не постигне потребну мекоћу.

Замрзавање куваног пасуља

Овај метод је наставак првог.

• Након што се пасуљ одмори у води, потребно га је прокувати.
• Кувајте у свежој води и на максималној температури, доведите до кључања, кувајте још 5 минута.
• Оцедите воду и напуните свежом водом. Пустите да вода проври, кувајте на лаганој ватри док не омекша. Спремност се утврђује у зависности од сврхе даље употребе.
• Ако је пасуљ намењен за пире, густу супу, паштету, онда можете да га прекувате.
• Ако је потребно да плодови буду цели у завршном јелу, онда оштрим предметом утврдите спремност.
• Не можете солити пасуљ током кувања, иначе ће постати тврд.
• Посолите пасуљ 10-15 минута пре него што је спреман.
• Након кувања, пасуљ охладите, осушите, добро спакујте и ставите у замрзивач.

Предност таквог замрзавања је што није тешко кувати смрзнути пасуљ, то ће бити веома брзо.