Како замрзнути шампињоне

Примена методе замрзавања шампињона

• Ако су шампињони стајали у фрижидеру дуже од два дана. Боље их је замрзнути, јер... Свежи шампињони се не могу чувати дуже од три дана.
• Зими су шампињони јефтинији, купите пар килограма, замрзните их и нећете пожалити.
• Смрзнути шампињони при руци увек вам омогућавају да направите нешто укусно: пицу са печуркама, супу од печурака итд.

Како припремити шампињоне за замрзавање

• Избор воћа. Млади, свежи, не велики плодови су погодни за замрзавање.
• Прање печурака. Шампињони се опере под текућом водом. При томе се уклањају сви површински микроорганизми који можда неће умријети када су замрзнути.
• Чишћење печурака. Печурке се чисте, што даје плоду деликатнији укус. Дно стабљике је увек одсечено, чак и ако се печурке не чисте.
• Резање печурака. Ако има пуно печурака, исечене су на мале комаде. Овај процес убрзава кување неких јела. Ако су печурке мале, немојте их сећи да не бисте потамнили рез након одмрзавања.
• Уклањање влаге.Без обзира у ком облику су печурке замрзнуте, претходно се осуше и пусти да влага испари. У супротном, у замрзивачу ће се сви плодови слепити и на крају ћете добити једну велику груду леда.
• Припрема контејнера (кеса) за шампињоне. Вакум кесе најбоље раде за складиштење. Исперу се и осуше.
• Величина кеса се бира у складу са једном потребном порцијом за кување.
• Шампињони који су већ одмрзнути не могу се поново замрзнути.

Четири једноставна начина за обраду шампињона пре замрзавања

1. Најлакши начин је да замрзнете свеже шампињоне. Печурке, осушене од влаге, стављају се у врећу, чврсто затварају и стављају у замрзивач. Ова метода чува све хранљиве материје у печуркама.
2. Бланширање шампињона побољшава њихов изглед, плодови не потамне. Мали шампињони се бланширају на пари 1 до 2 минута, велики 3 до 4 минута. Након бланширања, печурке се морају ставити у 1% раствор лимунске киселине неколико минута. Овај процес убрзава замрзавање. Печурке се осуше, стављају у контејнер, добро затварају и замрзавају.
3. Кувани шампињони се такође могу замрзнути. Печурке кувајте не више од 10 минута, ставите у цедиљку, оставите да се оцеде и осуше. Ставите у кесе и ставите у замрзивач.
4. Пржени шампињони су добри јер се могу одмах користити у јелима. Печурке се прже док се влага потпуно не уклони, охладе, осуше, чврсто пакују и замрзну.

Чување замрзнутих шампињона код куће

• Чувати у фрижидерима на температури не вишој од -18°, влажност ваздуха 95%. Не препоручује се промена температурних услова.
• Шампињони који су подвргнути топлотној обради чувају се 6 месеци.
• Шампињони који су замрзнути свежи могу се чувати до 1 године.

Замрзнути шампињони у вакум врећици

Видео детаљно описује како замрзнути шампињоне припремљене пржењем.