Како засолити груди код куће: два једноставна рецепта

Шта је грудњак? Ово је трбушни део свињског трупа. Понекад се назива "доњи стомак", "субперитонеум", али се суштина не мења. Овај део груди има приближно исту количину масти и меса, који се смењују у слојевима, чинећи месо невероватно меким и сочним.

Постоје два једноставна начина за саламуривање прса. Суво саламурење се користи за прављење обичних саламурених груди. Ако се намерава димити, или је храна потребна данас, прса се посоле у ​​саламури. Обе методе су једноставне и не захтевају посебне вештине.

Сува прса за саламурење

За сољење вам је потребна само свежа прса која раније није била замрзнута. Не перу га, већ га мало остружу ножем и осуше папирним убрусима.

Да би се прса добро посолила, потребно је исећи на ситне комаде. Нема потребе да га превише сецкате, а довољно је да килограм прса исечете на 6-8 комада.

За 1 кг груди потребно је:

• 100 гр. со;
• 1 глава белог лука;
• зачини: црни бибер, паприка, ловоров лист итд.

Приликом сољења прса, морате запамтити да је боље додати премало зачина него превише. Превише ароматичног биља ће надјачати укус меса, што није добро ако желите слану прса.

Очистите бели лук, исеците га на танке кришке, а зачине помешајте са сољу. Премажите сваки комад овом укусном мешавином и ставите груди у посуду. Препоручљиво је користити стаклено посуђе, можда чак и теглу.

Посуду са прсима затворите поклопцем и ставите на хладно место, можда на најнижу полицу фрижидера.

Брискет мора бити сољен три дана, а боље је не гледати у њега. Месо ће пустити сок и сигурно ћете желети да га оцедите, али то не треба да радите.

Трећег дана треба да извучете груди и можете је сматрати спремним. Међутим, потребно је направити још неколико додира. Осушите дојку пешкиром и њушите, можда још мало белог лука? Ако вам се свиђа мирис, умотајте сваки комад прса у пергамент папир и ставите у замрзивач на један дан. Прса треба да се мало одморе, што ће месо учинити гушћим, а резање на танке комаде биће много згодније.

Брискета у саламури

Ово је начин да брзо излечите прса, или ако волите сочније месо. За ову методу, прса се може опрати ако је потребно и исећи само тако да комади меса стану у тигањ.

Припремите сланицу:

• 1 л. вода;
• 100 гр. со;
• зачини.

Након што вода проври, у њу сипајте со и зачине и у њу уроните комаде прса. Одмах након тога скините шерпу са шпорета и покријте шерпу поклопцем.

Покријте тигањ и оставите прса да се стрме и посолите 3-4 сата. Након тога, оцедите расол и ставите комаде прса на папирне убрусе.Осушите комаде салветама.

Бели лук нарендајте на ситно ренде и сваки комад меса премажите овом „качом“. Ако не волите бели лук, прса можете зачинити црним бибером или паприком.

Прса умотајте у пергамент папир, затим у прозирну фолију и ставите месо у замрзивач на пар сати. На хладном ће се слојеви масти стабилизовати и постати мало гушћи, али ће месо остати сочно и нежно.

Обе ове методе сољења прса су добре, а месо је јединствено укусно.

Погледајте видео о томе како солити груди код куће: