Како киселити купус за ролнице - два једноставна рецепта за зиму

Зими је прилично тешко пронаћи добар купус за ролнице. На крају крајева, густе главице купуса остављене су за складиштење, а такав купус је буквално направљен од камена. Од њега се прави одличан боршч или салата, али растављање главице купуса на листове за припрему кифлица више неће радити. Можете искористити рецепт како укиселити купус за зиму за кифлице и олакшати себи овај задатак.

Састојци: купус, со, зачини
Време за обележавање: Лето, Јесен

Постоје две врсте киселог купуса за кифлице. Купус можете киселити са појединачним листовима или целим главицама. Обе опције су добре, а приликом избора морате погледати контејнер који имате. Ако се листови чувају у обичној боци, онда су за главице купуса потребне веће посуде.

Садржај

1 Кисељење листова купуса за зиму
2 Сољење купуса целим виљушкама на ролнице

Кисељење листова купуса за зиму

Купус воли одређене зачине. То су листови рена, семенке горушице, бели лук или копер. Такви зачини ће купусу дати пријатну арому, а осим тога, убиће бактерије ако се случајно пробију до купуса.

Припремите купус:

Исеците петељку и попарите као за припрему обичних сармица.

Оштрим ножем одрежите тврди део листа.

Поређајте листове по величини и поређајте их у гомиле од 5-6 листова. Умотајте их у "ролну" и ставите у теглу, прелијте их зачинима. Немојте их превише збијати, јер купус треба да буде у саламури, а расол је тај који штити листове од кварења.

За флашу од три литра напуњену лишћем потребно је приближно 1,5 литара воде. Прокувајте и додајте 2 тбсп. л. со. Када се со раствори, одмах и полако почните да сипате купус. Узмите си времена; саламура треба у потпуности да покрије листове. Мало протресите теглу да ослободите мехуриће ваздуха и додајте још слане воде.

Прелијте кипућу воду преко пластичног поклопца и затворите теглу. Када се купус охлади, теглу можете однети у оставу.

Када дође време да се од овог купуса припремите сармице, отворите теглу, оцедите расол, а листове потопите у хладну воду преко ноћи. Ови листови ће имати укус баш као свежи.

Сољење купуса целим виљушкама на ролнице

Морам рећи да овај рецепт није само за ролнице од купуса. Овај купус је добар сам по себи, а зими ће бити одлично уживати у сланом лишћу. Па ипак, већина људи кисели купус на сличан начин за кифлице.

За буре од 100 литара потребно је:

50 кг купуса;
2,5 кг крупне камене соли;
хладна вода (колико ће ући);
Црево за кисеоник пречника најмање 1 цм и дужине око 1,5 метара.

Одмах положите црево тако да један крај буде на дну бурета, а други споља.

Припремите купус:

Уклоните горње листове и оштрим ножем уклоните стабљику. На место пања сипајте со и ставите виљушке у буре.

И урадите ово са свим главицама купуса. Да бисте попунили празан простор између главица купуса, можете додати јабуке, дуње, клип кукуруза, лук или шаргарепу. Зависи од вашег укуса и шта желите да киселите успут.

Кад се буре напуни, главице купуса одозго прекријте листовима купуса, преосталу со разблажите хладном водом и купус прелијте расолом. Вода треба да покрије купус најмање 10 цм.

Ставите угњетавање на врх и сачекајте да процес ферментације почне. То ћете разумети по мехурићима ваздуха који ће се појавити на површини и карактеристичном беличастом филму буђи.

Од сада ће купус морати да се дува најмање једном дневно кроз црево које сте поставили на почетку кисељења. Купус производи водоник сулфид, а да не би стагнирао и покварио укус купус дувајте сваки дан две недеље.