Како солити толстолобик за зиму: сољење харинге

Месо сребрног шарана је веома нежно и масно. Ово је једини представник речне фауне, чија се маст по својој нутритивној вредности може упоредити са мастима морске рибе. У нашим рекама има толстолобика тежине од 1 кг до 50 кг. Ово су прилично велике јединке и постоји много кулинарских рецепата за припрему толстолобика. Посебно ћемо размотрити како солити толстолобика и зашто?

Састојци: шећер, со, зачини, сребрни шаран, сирћета
Време за обележавање: Целе године

Лично, не волим називе рецепата: „Толстолобик - као харинга. Ове две врсте рибе се не могу поредити, а њихов укус је потпуно другачији. Ипак, можемо се сложити са обимом примене толстолобика припремљеног методом „сољења харинге“. Ово сољење се користи за толстолобице тежине не више од 5 кг. Што је јединка већа, то је дебља, а превише масна "харинга" није тако укусна.

Оперите рибу. Очистите га од крљушти, уклоните главу, изнутрице, реп и пераје. Сада морате исећи труп на мање комаде. Рибу можете филовати тако што ћете је исећи по гребену или једноставно исећи попречно на комаде ако је риба мала. Ако је могуће, одмах уклоните сва крупна семена до којих можете доћи.

Ради сигурности, комаде толстолобика пре сољења треба потопити у слаб раствор сирћета око сат времена.

За 1 л. вода - 3 кашике. л. 9% сирћета.

Ово време је довољно да се убију сви паразити који могу бити присутни у речној риби.Поново исперите комаде рибе, ставите их у стаклену или пластичну посуду и припремите расол:

1 литар воде;
100 гр. со;
30 гр. Сахара;
зачини: ловоров лист, коријандер, бибер у зрну...

У шерпи прокувајте воду, додајте зачине, со и шећер и оставите да се крчка 2-3 минута. Склоните посуду са шпорета, покријте поклопцем и оставите да се охлади на собној температури.

Толстолобик прелијте охлађеним саламром, посуду са рибом прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер на 3-4 дана.

За то време, толстолобик ће бити довољно сољен и може се јести, као харинга.

Да би се сољени толстолобик сачувао неколико месеци, треба га извадити из саламуре, иначе ће се пресолити и постати жилав.

Лук исећи на крупније колутове, посолити и лагано притиснути прстима да пусти сок. Ставите комаде рибе и колутиће лука у слојевима у стаклену теглу док се тегла не напуни.

Рибу прелијте биљним уљем, затворите теглу поклопцем и протресите. Погледајте да ли треба да додате још мало уља тако да комади рибе буду потпуно покривени.

Посољени толстолобик чувајте у тегли и бар 2-3 месеца имаћете укусног толстолобика, попут харинге са куваним кромпиром.