Класична бугарска љутеница са патлиџанима за зиму

Процес припреме љутенице је радно интензиван, али сигурно неће разочарати љубитеље љутих зачина.

Састојци:

• паприка – 2 кг;

• патлиџани – 1 кг;

• парадајз – 3 кг;

• бели лук – 200 гр;

• гранулирани шећер – 150 г;

• биљно уље – 200 мл;

• сирће – 100 мл;

• сол - 2 кашике. (без слајда);

• љута паприка – 4 махуне.

Почињемо кување са правим избором поврћа. Да бисте припремили љутеницу у бугарском стилу, обавезно изаберите црвену салату, боја паприке не утиче на укус, али ће боја готовог соса са црвеном салатном паприком бити укуснија. Обавезно узмите велике патлиџане. Велики плодови ће имати више пулпе, која нам је потребна да згуснемо сос. Покушајте да изаберете сочан и зрео парадајз (чак и мало презрео).

Како припремити лутеницу за зиму код куће

На почетку припреме љутенице потребно је да оперемо парадајз, патлиџан и зелену салату под млазом воде.

Затим ћемо испећи мале плаве у рерни на средњој ватри.

Временски, крупни плодови се пеку, обично пола сата.

Печене патлиџане је потребно ставити под притиском како би се вишак течности оцедио из њих.

Са охлађених печених патлиџана треба да скинемо кожицу.

Самељите пулпу патлиџана у блендеру или млину за месо.

У следећој фази печемо зелену салату паприку на плеху у рерни двадесет минута.

Током печења потребно је неколико пута отворити рерну и окренути је како би се равномерно испекла.

Печене паприке ставите у дубоку чинију и прекријте прозирном фолијом.

Паприке треба да се "зноје" испод филма десет минута. Након тога, лако уклањамо спољне филмове са њих и уклањамо центре.

Ољуштену пулпу самељите блендером или млином за месо.

Да би конзистенција готове лутенице била пријатна и уједначена, потребно је и да скинемо кожицу парадајза. Да бисте то учинили лако, исеците коре парадајза унакрсно и бланширајте их 2-3 минута у кипућој води.

Након ове процедуре, кора са парадајза се лако може уклонити руком.

Такође самељемо пелате као и плаве паприке.

Парадајз пире сипајте у посуду од нерђајућег челика, проврите и кувајте на средњој ватри, повремено мешајући, пола сата.

Док парадајз пире кључа, ољуштимо бели лук, а љутој паприци одстранимо семенке и петељку.

Ми мељемо.

У парадајз пире прокуван до жељене густине додајте сецкану зелену салату и плаву паприку, промешајте и прокувајте смесу.

Затим додајте шећер, со, љуту паприку и бели лук и динстајте наш препарат на тихој ватри још десетак минута.

Угасите ватру, додајте сирће у љутеницу, промешајте и спакујте вруће претходно опране тегле запремина 0,5 л.

Покријте тегле поклопцима и постављен за стерилизацију за петнаест минута.

Након стерилизације, завијте поклопце и оставите тегле да се охладе.

Наш радни комад више не захтева додатно умотавање.

Да, доста посла је потрошено на припрему бугарске лутенице, али се испоставило да је зачин пријатне густе конзистенције, зачињен и укусан - па, само за прсте лизати.

Љутеница на бугарски начин одлично иде уз месо, рибу или само свеж хлеб. Такође, овај ароматичан и укусан сос може се додати у прва јела.