Талинска кобасица - рецепт и припрема. Домаћа полудимљена кобасица - технологија производње.

Талинска полудимљена кобасица - навикли смо да је купујемо у продавници или на пијаци. Али, рецептура и технологија производње ове свињске и говеђе кобасице су такви да се може припремити једноставно на викендици или у свом дому, под условом да имате кућну пушницу.

Састојци: говедина, коријандер, нитрати хране, сало, свињетина, со, ким, млевени црни бибер, Бели лук

Како направити полудимљену талинску кобасицу.

Кување почињемо тако што одвојимо свежу говедину од костију и узмемо 550 грама такве пулпе.

Требаће вам 200 грама свињског меса и потребно је да га узмете из дела који се зове врат – овде је месо прошарано танким слојевима масти.

Такође припремите 250 грама свеже свињске масти.

Припремљене производе самељите: свињску маст ножем исеците на коцкице 4 са 4 цм, говеђе месо самељите у машини за млевење меса са рупама од 3 мм на решетки, а свињско месо са рупама од 8 мм.

Исецкано месо и маст ставите у чинију и додајте зачине: млевену паприку (1 грам), пасту од белог лука (0,4 грама), коријандер или ким (0,25 грама). Мешајте смешу и додајте тридесет грама соли. Ако имате прехрамбену шалитру, додајте и њу - шалитра ће сачувати прелепу боју кобасице. За количину шалитре која је наведена у рецепту биће потребно 3 мг.

Добијено млевено месо напуните у природну или вештачку овојницу за кобасицу и обликујте векне дужине 30 центиметара.Завежите крајеве векни концем и танком иглом пробушите саму кобасицу на неколико места – ове рупе ће омогућити да вишак ваздуха који је у векне ушао у векне побегне када су пуњени млевеним месом.

Сирове кобасице ставите у фрижидер на 4 сата да сазре.

Затим окачите кобасице на решетку у рерни, која је претходно загрејана на 100 степени. Сушите кобасицу 40 минута.

Док су векне у рерни, прокувајте воду у шерпи и мало охладите.

Пребаците кобасицу из рерне у врелу воду и динстајте у њој 60 до 80 минута.

Помоћу специјалног кухињског термометра са унутрашњом сондом одредите температуру векне унутра - ако достигне 70 или 72 степена, онда извадите кобасицу из воде. Ако немате такав уређај, једноставно пратите назначено време.

Затим окачите кобасицу у пушницу и третирајте је не баш врућим димом (35-50 степени) 6-8 сати.

Укусна домаћа талинска полудимљена кобасица биће спремна за конзумирање у року од неколико дана након завршетка процеса димљења. Ових 48 сати мора се држати у прилично хладној просторији, чија температура не прелази 12 степени.

Погледајте видео како се припрема у фабрици: полудимљена кобасица „Таллинскаиа“.