Пушење меса у пушници код куће: домаће пушнице, структура и начини димљења.

Како направити пушницу својим рукама

Најједноставнија пушница подразумева постављање неколико металних игле у димњак на које се могу окачити кобасице или месо. Када се пећ ложи, кроз димњак излази дим који дими храну.

Други начин изградње пушнице је причвршћивање додатне цеви од дасака, обложених металним лимовима изнутра, на главну цев. Величина причвршћене цеви за димљење треба да буде следећа: попречни пресек - 1 к 1 метар, висина - 2 метра. У овом случају, обе цеви, главна и причвршћена, морају имати један заједнички унутрашњи зид. У главној цеви потребно је обезбедити два пригушивача - горњи и доњи.У будућности ће морати да регулишу проток дима у пушницу из главне цеви. Овај метод вам омогућава да на стандардизованији начин регулишете количину дима који улази у димњак, што ће позитивно утицати на квалитет пушења одређеног производа.

Други начин за постављање пушнице је коришћење две металне буради (горња без дна). Бачве су наслагане једна на другу. У доњем делу такве пушнице потребно је исећи прозор са аутогеном за складиштење огревног дрвета. У горњој бурету, на нивоу од 10 цм од врха, потребно је заварити неколико металних пречки, на које можете окачити месне и рибље производе. Одозго, таква пушница је прекривена металним лимом са рупама кроз које ће излазити дим. Ако не постоји такав лист, онда можете користити стару фолију - такође омогућава да дим добро прође.

Узимајући за основу структуру домаће пушнице из буради, може се градити од цигле или чак дасака. Унутрашњост такве пушнице мора бити обложена металом, а на дну мора бити уграђена тацна, такође метална. Потребно је да се на њему током ватре формира угаљ, који се затим прекрива пиљевином.

Погледајте и видео: Хладно димљење рибе и меса. Смокехоусе 18+!!!

Која врста огревног дрвета и пиљевине су потребна за пушење?

Да би димљење било квалитетно, посебну пажњу треба обратити на пиљевину од које ће се стварати дим. Остаци дрвета са било ког листопадног и воћног дрвећа су погодни за такве сврхе, али четинарске гране се уопште не могу користити. Борове иглице дају месу горак укус и мирис прегореле смоле. Такође видети: коју пиљевину је најбоље пушити рибу?.

Како пушити у пушници

За покретање пушнице, на њено дно се прво полажу танке гранчице и веће обрезивање, обложене металом. Доњи слој се запали шибицама и када горње велике фракције добро изгоре, на њих се сипа сува пиљевина. Да би пушење било споро и равномерно, не би требало да сипате пуно пиљевине одједном. Тек када је први део скоро изгорео, можете додати следећи део. Да би се спречило да дим врло брзо изађе из пушнице, његов одлив се може регулисати затварањем клапне или покривањем рупа на поклопцу.

Захтеви за месо за кућно димљење

Сви производи морају бити добро сољени пре пушења - то се може урадити суво или мокро. Пре пушења, препоручљиво је ножем уклонити суву со са меса или масти.

Методе пушења и колико дуго пушити

Прерада производа са димом код куће може се обавити хладно или топло. Током првог, а може трајати и до неколико дана, тињање струготине би требало да буде веома споро, што ће обезбедити ниску температуру дима, до само 20 степени. Вруће димљење подразумева веома брзу припрему производа, чак и за сат или мало више. Температура дима овом методом мора се одржавати прилично високом.