Пушење свињске шунке код куће - карактеристике пршута топлог и хладног димљења.

За димљење, потребно је да узмете претходно посољену шунку, најбоље од младе свињетине, и ставите је у свежу воду 2-6 сати (у зависности од степена сланости).

За накнадно сушење, у нози се прави рупа кроз коју се провлачи канап или дебели конац, након чега се радни предмет обеси у хладној и добро проветреној просторији. По завршетку процеса уклањања вишка влаге, шунка се обеси у пушницу.

Постоје технике топлог и хладног пушења.

Вруће димљење шунке.

Ова врста обраде захтева знатно мање времена од хладног димљења и користи се ако се шунка планира да се кува после пушнице. Производ обешен за пушење се третира 12 сати димом на температури од 45-60 степени.

Да би се одржала жељена температура током пушења, огревно дрво је прекривено слојем влажне пиљевине. Важно је пратити ниво ватре, стално га смањивати додавањем новог дела пиљевине. Спремност шунке може се проценити на око: треба да буде добро осушена и да има димљену жуто-браон боју.Након топлог пушења, производ се може кувати или пећи у пећници.

Погледајте видео: Како се топло димљена смрзнута шунка прави у индустријским размерама.

Хладно димљена шунка.

Ова врста прераде меса неопходна је да би се од припремљене шунке добио укусан сирови димљени производ. Да бисте то урадили, потребно је да направите хладан дим на собној температури и полако пушите радни предмет 48–96 сати. Након тога, добијени димљени производ мора се сушити месец дана у сувој хладној просторији.

Домаћа топло димљена шунка се може чувати у фрижидеру и по могућности конзумирати у року од неколико дана од тренутка припреме, док се хладно димљени производ може чувати у хладњачи до 6 месеци.