Димљени зец - рецепт како кувати димљеног зеца код куће.

Кување почиње припремом трупова:

Пре него што припремите укусно месо зеца, потребно је да припремите трупове за димљење. Прво, треба да исечете трупове зеца на овај начин:

• одвојите ребра од трупа;
• исеците труп на четири дела (две лопатице и две са леђа);

Затим, да би месо димљеног зеца било мекше и мекше, исечене трупове треба држати на промаји 48–96 сати. Оптимална температура при држању меса на ветру не би требало да прелази 10°Ц. Ако је температура нижа, месо је потребно дуже проветравати.

Затим, вентилирано зечје месо треба напунити сланом водом.

Израчун маринаде за димљење меса за један труп зеца:

• топла кувана вода - 1/2 литра;
• сол - ½ кашичице;
• сецкани бели лук - 2 чена;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• ђумбир (прах) - ½ кашичице;
• сирће (30%) - 3 кашике. л.;
• црни бибер (грашак) - 2-3 грашка;
• шећер - 1 кашичица;
• бобице клеке (сушене) - 5 ком.

Како припремити маринаду за димљење зечјег меса.

Припрема таквог решења је врло једноставна. Све наведене састојке сипајте у топлу прокувану воду, снажно промешајте и маринада је готова.Нема потребе да га кувате.

Месо зеца мора се сипати са овом сланом водом тако да су комади трупа потпуно прекривени маринадом.

Затим се месо мора држати у раствору 48 сати. За то време потребно је неколико пута (2-3) окренути трупове како бисте обезбедили равномерно сољење.

Након што се месо извади из саламуре, потребно је направити неколико (око 5) резова на труповима у које стављамо комаде белог лука и масти. Тако, пре димљења, наше месо добија пријатну арому од белог лука, а маст даје месу зеца додатну мекоћу.

Како би се осигурало да готово димљено месо нема црвену нијансу у близини костију, зглобови и велике кости у месу морају се оборити пре димљења.

Ако изненада, пре пушења, приметите да се на комадима меса створила буђ, потребно је само да је обришете сувом, чистом крпом.

Након завршетка свих ових једноставних манипулација, месо зеца треба ставити у комору за пушење.

Дрво јохе је најпогодније за димљење зечјег меса.

Шпорет је потребно запалити да се месо загреје. Након загревања, потребно је да смањите топлоту на ниско.

Да би се димило зечје месо, није потребна велика количина дима, из тог разлога се често оставља прилично широка рупа за излазак дима.

Да се ​​месо не осуши, приликом димљења треба с времена на време умочити осушене комаде меса у саламури.

Време димљења зависи од јачине ватре у пећници, отприлике 2-3 сата.

Да би се наш домаћи препарат боље сачувао, нешто пре краја димљења, у дрво јохе, чији дим има антимикробна својства, треба додати гране клеке.

Да бисте утврдили да ли је димљено месо зеца спремно, потребно је да челичном иглом пробушите комаде меса на неколико места.Ако игла уђе у месо без напора, пушење се може зауставити.

Димљено зечје месо припремљено по овом домаћем рецепту најбоље је чувати на сувом и хладном месту са добром вентилацијом.

Ако планирате да чувате такав препарат дуже од 30 дана, потребно је да месо поново димите 15-20 минута, обавезно додајте гране клеке за димљење.

Имајте на уму да након овог поновљеног димљења месо постаје чвршће.

У супу од грашка обично додајем комаде укусног димљеног меса зеца. Такође, уз укусно деликатесно месо добијате одлично печење у лонцима. Пријатно.

Такође погледајте видео: Димљени зец, рецепт у топло димљеној пушници.