Корен хрена: корисна својства и рецепти за чување хрена за зиму код куће.

Корени рена садрже 150-250 мг витамина Ц, што је 5 пута више него у лимуну и поморанџи, и до 7% угљених хидрата, етеричних уља, фитонцида и минералних соли.

Инфузија корена рена се у народној медицини користи као диуретик ако се нађе камење у бешици. Код болних зглобова нанесите пасту од рена на места где боли. Не можете дуго држати хрен или сенф на кожи - можете изгорети. Хрен има антимикробно дејство, па се разблаженим соком од рена треба испирати грло код разних инфламаторних обољења уста и носа, укључујући и упалу грла. Хрен садржи протеин - лизозим, који има бактерицидни ефекат и користи се у званичној медицини. Каша од корена рена је добра за гнојне ране и чиреве.

Корен рена се такође користи у козметологији. Водена инфузија уклања старачке пеге и пеге, а маска од корена рена и јабуке, једнако нарибаних, смањује проширене поре на лицу.

Али највише од свега, хрен се користи у кувању као зачин. Корени рена се користе за припрему пикантног зачина за јела од меса и рибе и салате.У малим дозама побољшава функцију црева, убија штетне микробе, повећава апетит и помаже у варењу протеинске хране.

Зачин од хрена служи се уз хладна рибља јела (цела кувана риба, желе, цела риба), топло димљена риба (јесетра, јесетра), па чак и кулебјаци и пите са рибом, ако се нису јеле вруће и остале су за следећи дан.

Поред рибљих јела, зачин од рена иде и уз хладна јела, посебно свињетину (желе, желе од свиње, желе од свиње), језик и изнутрице. Према древној традицији у Русији, јела од свињетине јела су се у новогодишњој ноћи, која је трајала до Водокрешча (19. јануара). А на Васиљевдан (Стара Нова година - 14. јануара) обично се кувала свињска глава уз зачин од рена.

Зачин од хрена је погодан и за аспик од живине, хладно кувану јунетину, телетину и говеђе изнутрице. Али не иде добро са јагњетином.

Уобичајено је да се зачин од рена припреми пре употребе и трудите се да га не остављате дуже од 1-2 дана како не би изгубио љуто-зачињен укус. То је због чињенице да након 2 дана или више, хрен у великој мери губи снагу.

У Русији се зачин за хрен припремао без сирћета, веровало се да смањује снагу рена, а осим тога, сирће се није користило у националним руским јелима.

Зачин за хрен на бази сирћета под називом „пољски рен“ припреман је у Белорусији и Волињу, а посебно је популаран у Литванији. Овај рецепт је дошао из Литваније. Зачин по овом рецепту могао је да се чува од 2 недеље до месец дана и могао је да издржи дуготрајан транспорт, али, наравно, укус више није био исти.

Руски рен у почетку има специфичан мекан, деликатан, сладак укус, који се неочекивано претвара у изузетно јак, оштар, пикантан осећај у устима. Ово је изузетан зачин. Припрема се пре служења. Зачин задржава снагу 4-6 сати.

Раније је зачина од рена играла неколико улога у руским гозбама: чисто кулинарске - зачин је чинио јела необично привлачним и забавним - давао је повода за шалу и забаву за столом. Ово је посебно важило за оне људе који су први пут пробали зачин од рена или нису знали тајну његове употребе. А тајна је била једноставна: зачин треба додати у уста после парчета рибе или меса, лагано га жваћући, а не гутати, као што су то чинили неки људи који ову тајну нису знали.

Раније је у Русији постојао стари обичај - тест за младу и младожењу, који су се частили јелима у која је било потребно додати зачин од рена. Понекад је младожења одбијен због чињенице да се није могао носити са задатком, иако је имао много других позитивних квалитета.

Да би зачин био "слатки и зао", морате знати тајну без које је немогуће припремити пикантан и укусан зачин. Прво што вам треба је да корен рена буде квалитетан и квалитетан. Требало би да буде дебео као прст, сочан, јак и нетакнут изнутра. Одмах се ослобађамо спољашњих оштећења (трулежи, модрица и посекотина).

Ако корен није сочан, ово је непоправљив недостатак, јер више неће правити зачињени зачин. Такав корен може да се натопи да би се лакше сецкао, али ће сокови већ остати у води, а арома и опорост ће се изгубити. И, поред тога, зачин из таквог корена чува се још мање, не више од 3-4 сата.

Класични руски зачин за хрен

Свака домаћица би требало да буде у стању да припреми такав зачин. За овај једноставан рецепт биће вам потребно:

• неколико свежих великих корена рена;
• шећер по укусу;
• соли по укусу;
• свеж лимунов сок - неколико кашичица;
• масна павлака - додаје се по укусу.

Како припремити овај зачин за рен.

Свеже корење очистимо оштрим ножем, оперемо у хладној води и нарендамо на ситно ренде. Да рен не остане без паре, узмите га у три мале порције и одмах ставите у добро затворену теглу са малом количином хладне куване воде. Када су сви корени изрендани, помешајте их са водом док се не добије густа каша. Ако користите лимунов сок, потребно је да узимате мање воде, јер зачин треба да буде густ. Додајте со и шећер по укусу. Пре сервирања отворите теглу зачина, додајте павлаку, промешајте и послужите уз неко јело од меса или рибе. Јачина зачина траје 10-13 сати.

Како направити сос од рена

Треба напоменути да је ово веома популаран сос и одлична припрема за зиму која не захтева кључање. За припрему соса биће вам потребно:

• зрели парадајз - око 3 кг;
• свеж корен рена - 250 г;
• сол, шећер, млевени црни бибер - по укусу;
• бели лук - 250 г.

Прво припремамо поврће: оперемо, ољуштимо и одрежемо све што није погодно за храну. Затим пропуштамо парадајз, рен и бели лук кроз млин за месо. Резултат је била течна конзистенција. Додајте му со, шећер, млевени бибер по укусу. Смесу ставите у чисте тегле, затворите чврстим поклопцима и чувајте у фрижидеру.Не можете га чувати на собној температури, иначе ће хрен укиселити.

Поред припреме сосева и зачина, корен рена се чува и сиров. Како га правилно чувати за зиму? У ту сврху, након ископавања корена, врхове треба одрезати 1-1,5 цм изнад корена и очистити од земље. Ставите у кутије у редовима тако да се корени не додирују. Редове поспите чистим, просејаним песком без нечистоћа или глине. Једном недељно, кутију са песком и корењем потребно је мало залити, тако да песак буде мало влажан. У овом облику, хрен се добро чува на температурама близу нуле у влажном подруму. Дакле, током целе године корен ће остати сочан и свеж.

За још занимљивих чињеница о хрену, његовим својствима и употреби, погледајте видео:

И још један видео, где су одабране занимљиве чињенице о хрену, разматрају се здравствене користи и штете и употреба у лечењу. Гледајте, једите и будите здрави.