Кисели купус за зиму (укусан и хрскав) - рецепт и припрема: како правилно припремити и сачувати купус за зиму

Јела од киселог купуса присутна су у готово свим националним кухињама Европе. Није узалуд што се кисели купус назива природним исцелитељем. Осим киселог купуса, праве и кисели купус за зимницу. Али се сматра мање здравим због употребе сирћета у маринади.

Препарати од купуса за зиму се праве од зимског белог купуса. Припрема купуса за зиму, ако је правилно припремљена, треба да траје 6-9 месеци. Због тога су правилан рецепт и припрема изузетно важни.

У принципу, ферментација или сољење купуса за зиму је једноставна. Данас ћемо дати класичан рецепт за кисели купус. И тако, потребно нам је:

контејнер од 10 литара за ферментацију,

бели купус - 9 кг,

шаргарепа - 1 кг,

сол (није јодирана) - 170-200 гр.

Купус очистимо од оштећених листова, оперемо и ситно исецкамо.

Шаргарепу опрати, ољуштити, поново опрати и изрендати (на крупно ренде).

Сипајте потребну количину соли у посебну посуду.

А сада, како солити купус за зиму:

У посуду за ферментацију ставите 5-6 шака исецканог купуса, део шаргарепе и соли. Мешајте и притискајте песницом или дрвеном гњечилицом (можете и оном коју користите за прављење пиреа) док се не појави сок.

Поново додајте део купуса, шаргарепу и со и поново мешајте и утапкајте док се не појави сок.

Радимо горе наведено све док не понестане сировина.

По жељи купусу се у процесу кувања додају црни бибер, црни лук, мирођија и семенке кима, али ако желите да припремите купус за зимницу по класичном рецепту, онда можемо и без наведених зачина.

Полагање и сољење купуса биће завршено када се, приликом притискања купуса, изнад њега појави слој сока.

Сада на купус или само тањир или поклопац потребне величине постављамо посебан дрвени круг одговарајуће величине, а на врх стављамо тег (тег). Ово може бити посебан чисти камен или само велика тегла воде.

Уверите се да је сав исецкани купус прекривен соком од купуса.

Између притиска и зида посуде за ферментацију треба да забодете дрвену оклагију или неки други предмет како би гасови настали током ферментације изашли.

Ако је кухиња топла, онда ће се ферментација завршити након три дана. Током ферментације, биће добро ако можете ножем или иглом за плетење да бушите купус 2-4 пута дневно, досежући до дна. Ослобађање гасова убрзава ферментацију. Ако се то не уради, купус може добити горак укус.

Пошто време ферментације може да варира у зависности од температуре просторије у којој се налази ваш кисели купус, саветујемо вам да обратите пажњу на карактеристичне знакове по којима можете да утврдите спремност купуса: расол светли, гасови престају и пена нестаје.

И наравно, главни критеријум је укус.

Кисели купус је спреман - покријте посуду за ферментацију чистом крпом и ставите је на хладно место за складиштење.

По жељи кисели купус можете ставити у тегле од три литра, додати саламуру, поклопити пластичним поклопцем и ставити у подрум, фрижидер или друго хладно место. Многи људи чувају кисели купус у теглама на својим балконима.

Здравље вама и вашим породицама!

Људи кажу да је боље једном видети него сто пута чути или прочитати. Зато вам предлажемо да видите како да припремите кисели купус у видео рецепту од ЕцоМистресс