Кисели кинески купус за зиму, скоро на корејски начин

Корејска кухиња се одликује киселим краставцима. Понекад је веома тешко само проћи поред редова на пијаци где се продају кисели краставци и не пробати нешто. Сви већ знају шаргарепу на корејском, али кисели кинески купус „кимцхи“ је за нас још увек нов. То је делимично зато што постоји много начина да се направи кимчи кисели купус, а сваки од ових рецепата тврди да је најисправнији.

Састојци: кинески купус, Црвена паприка, со, Бели лук
Време за обележавање: Лето, Јесен

Нисмо у Кореји, па ћемо користити прилагођени рецепт за кисели кинески купус. Ако желите, можете припремити неколико опција одједном, а затим изабрати која је најукуснија.

Далекоисточни Корејци су навикли на вагу и обично ферментирају 150-200 кг купуса за зиму. Ово је доста, али треба нам мало да пробамо, да ли ће се нашој породици свидети овај рецепт?

За 3 кг кинеског купуса:

3 велике главице белог лука:
3 кашичице љуте црвене паприке;
За саламуру:
1 л. вода;
3 кашике. л. со.

Кинески купус је веома нежан, а листови му се не уклапају тако чврсто као бели купус. У принципу, може се ферментисати целим виљушкама, али због погодности даље употребе и уштеде простора, боље је исећи на 2-4 дела.

Ставите сецкани купус у пластичну посуду (канту) и напуните сланом водом. Купус мало потопите да изађу мехурићи ваздуха који су сакривени између листова.

Ставите притисак на врх купуса и оставите купус да ферментира 2-4 дана.

Када је купус нешто смањен у запремини и појави се специфичан кисели мирис, време је да се директно припремите за зимовање и да купусу дамо онај „корејски“ укус.

Расол оцедите и купус прелијте хладном водом да уклони вишак соли. Потопите га 30 минута, а затим ставите купус на решетку (цедило) да се вода оцеди.

Припремите зачинску пасту.

Очистите бели лук и нарендајте га на ситно ренде. Помешајте бели лук и црвену паприку и мешајте да добијете пасту. Овде можете додати и рендани ђумбир, роткву, шаргарепу или парадајз пасту. Разблажите кашу водом тако да не буде превише густа.

Сада долази најтежи део. Сваки лист треба премазати нашом љутом, зачињеном пастом. У ствари, то није тако дуго, а временом овај процес траје све мање времена. Не можете погрешити ако претходно ставите гумене рукавице. Бибер и бели лук могу изазвати иритацију на кожи, а мирис белог лука траје дуго.

Намазан купус одмах ставите у посуду у којој ће се чувати зими.

Припремите расол и прелијте купус док потпуно не покрије листове. Сада остаје само да пронађете поклопац, затворите посуду са купусом (само не јако чврсто) и однесете је на хладно место за зимско складиштење.

Кимчи купус можете пробати у року од две недеље, након што га зачините зачинима. Савршено се слаже са бесквасним пиринчем или масним месом. Као самостално јело, пекиншки кимчи кисели купус се практично не конзумира јер је укус превише зачињен, али као додатак нечему такво предјело је идеално.