Укисељена боранија за зиму

Боранија се може ферментисати за зиму или јести цело лето. На крају крајева, процес кисељења је краткотрајан и траје 3-10 дана, у зависности од температуре просторије у којој ће пасуљ стајати.

За кисело тесто изаберите младе махуне бораније. Одрежите крајеве на оба краја и уклоните длакаву вену. Ова вена се појављује када је пасуљ већ зрео и мора се уклонити.

За 1 кг бораније потребно је:

• 2 литра воде;
• 4 тбсп. л. со;
• 5-6 чена белог лука;
• Зелени, бибер у зрну - по укусу.

Пре ферментације, боранија треба бланширати. Сипајте воду у велику шерпу, мало посолите и прокувајте.

Када вода проври, у њу сипајте одједном сав пасуљ. Након кључања, боранију бланширајте 3-5 минута.

Оцедите и исперите пасуљ хладном водом.

Боранију ставите у посуду у којој ће ферментирати, помешано са зачинским биљем и ченчићима белог лука, и почните да припремате саламуру.

У шерпу сипајте 2 литра воде, посолите и побиберите у зрну. Пустите да саламур проври и оставите да кува 2-3 минута.

Боранију прелијте врућим саламром и притисните тањиром да пасуљ не исплива.

Сада су само мале ствари, треба сачекати да пасуљ ферментира. Ово се одређује замућеношћу саламуре и беличастим филмом буђи који се појављује на врху.

Чим се саламура замути, укисељена боранија је готова и може се дегустирати.

За дуготрајно складиштење, пасуљ се ставља у тегле, свеж саламур се прави по истом рецепту и сипа у тегле. Немогуће је намотати такве предмете са гвозденим поклопцима.

Пронађите пластичне поклопце, у сваком од њих направите неколико убода оштрим шилом и затворите тегле. Временом, сланица ће поново постати мутна, а на врху ће се појавити беличасти филм. То је нормално, али треба знати да се такви препарати чувају у фрижидеру или у хладном подруму. На температурама изнад +18 степени, процес ферментације ће се претворити у ферментацију и радни предмет ће бити безнадежно оштећен.

За још један рецепт за прављење пасуља киселог купуса за зимницу погледајте видео: