Кисели купус - здрава зимска ужина

Карфиол се најчешће кува, пржи и користи углавном за припрему првих и других јела. И изузетно је ретко да је кисело или ферментисано, а ово је узалуд. Карфиол садржи доста витамина, а када је ферментисан, сви ови витамини се чувају, за разлику од других јела, где се купус термички обрађује.

Састојци: шећер, со, зачини, карфиол
Време за обележавање: Лето

Да бисте били сигурни да је ваш карфиол нежан и хрскав, требало би да изаберете бели, чврсти купус без знакова трулежи или летаргије.

Купус раставите на цвасти и покријте хладном водом 15 минута да се добро опере. Неке домаћице прелију цвасти кључалом водом или их бланширају пре ферментације, али ово није обавезно.

Цвасти ставите у тегле, или их ставите у шерпу где ће купус ферментисати.

Као додатак, препоручљиво је додати следеће зачине:

листови рена;
стабљике копра;
махуна љуте паприке;
Ловоров лист;
Бели лук.

Припремите расол за 2 кг купуса:

2 литра воде (приближно);
4 тбсп. л. со;
4 тбсп. л. Сахара.

Саламур прокувајте и у њој растворите со и шећер. Охладите расол и прелијте карфиол хладним сланим раствором.

Покријте тегле са купусом поклопцима и оставите 3-4 дана на собној температури за сазревање. Након тога, купус се може охладити и јести као обични кисели краставци након 7 дана.

Брзи начин сољења карфиола разликује се само по томе што се сипа са кључањем саламуре.На укус купуса неће утицати, а биће готов у року од 24 сата.

Да бисте добили шарени карфиол, можете користити разне додатке приликом ферментације.

За ружичасти купус ставите кришке цвекле у теглу. Купус постаје ружичаст, а интензитет боје зависи од количине цвекле.

Куркума претвара купус у јарко жуту боју, а можете експериментисати са бојом у различитим теглама да бисте направили сопствену светлу салату на столу.

Какав је укус киселог купуса? Ово нико неће рећи. Чак и купус који припрема једна домаћица може бити знатно другачији по укусу ако се кува у различито време. Па ипак, овај купус је увек укусан и здрав. Пробајте сами.

Погледајте видео о томе како ферментирати карфиол за зиму: