Кисела бундева у адигеском стилу, једноставан рецепт са фотографијама

Адигеа има своја традиционална национална јела, која су одавно постала међународна. Адиге сир више никога неће изненадити, али кисела бундева "кабсхав" још није толико позната. У нашим крајевима више воле слатку бундеву, а многи не мисле да се бундева може ферментисати.

Састојци: со, зачини, бундева
Време за обележавање: Јесен

Укисељена бундева је богата витаминима, баш као и свежа бундева. На крају крајева, практично није подвргнут топлотној обради, што му омогућава да сачува витамине. Кисела бундева се може јести као салата, или користити као фил за палачинке или пите. А ако наиђете на јарко наранџасту бундеву, она може бити диван украс и додатак јелу од меса.

За кисељење можете узети бундеву било које боје, само да је зрела и да није млохава. Бундеву оперите, ољуштите, уклоните семенке и исеците на коцкице. Немојте сецкати превише како би комади могли да се избоде виљушком, а не да се ваде кашиком.

Прокувајте воду у шерпи и додајте комадиће бундеве у кључалу воду. Треба их бланширати око 3 минута, али не више, иначе ће се бундева кувати и добићете пире од бундеве. Он је, наравно, и веома укусан и здрав, али га је боље припремити намерно, а не случајно.

Након тога тикву ставите у цедиљку и брзо прелијте хладном водом. Оставите бундеву у цедилу да се оцеди и мало охлади.

Вода у којој је бундева бланширана може послужити за припрему саламуре.

За 1 литар воде потребно је:

2 тбсп. л. со;
1 тсп. млевена црвена паприка;
Ловоров лист;
бибер у зрну.

Такође можете користити чили паприку, каранфилић, кардамом, семенке сенфа или першун. Додајте зачине које обично користите за ферментацију поврћа.

Саламур прокувајте, у њој разблажите со, додајте зачине и искључите ватру. Покријте тигањ поклопцем да би се зачини добро парили.

Ставите комаде бундеве у шерпу или ставите у тегле. Бундеву прелијте сланом водом, која је охлађена на собну температуру.

Покријте посуду са бундевом поклопцем, али не затварајте је чврсто. За ферментацију је потребна циркулација ваздуха како се бундева не би „угушила“. Оставите бундеву на собној температури 3-4 минута, након чега тикву треба преместити на хладније место да успори ферментацију. После још две недеље, можете извадити теглу из фрижидера и пробати дивну киселу бундеву у адиге стилу.