Кисели купус, или крошево за зимницу по старом рецепту

Рецепт крошева настао је у добрим старим временима, када домаћице нису бацале храну, већ су покушавале да уштеде што је више могуће од жетве. Традиционално, црумбле се прави од зелених листова купуса који нису укључени у главицу купуса, али су окружени чичком у густом виљушку. Сада су одсечени и бачени, али раније је то била неопходна компонента за супу од купуса и борсх.

Састојци: зелени листови купуса, ражаног брашна, со
Време за обележавање: Јесен

На територији Русије, у сваком региону овај препарат носи своје име. Негде је "хрјапа", негде "шаница" или "крошево", рецепт за кување је исти.

Сада је главни проблем проналажење правих листова. Ако имате своју башту, нема проблема. Ако живите у градском стану, боље је отићи ван града до најближе њиве на којој се узгаја купус. Неће вам ни узети паре, а само ће вам рећи хвала ако сакупите никоме непотребно лишће зеленог купуса.

Оперите ове листове и оштрим ножем уклоните централну вену. Сада треба да измрвите ово лишће. Раније су постојали посебни ножеви са дугим дршкама за мрвљење, а купус се сецкао директно у дрвеном бурету. Данас мало ко има такав нож у свом домаћинству, а са обичним кухињским ножем или секиром мораћете да се помучите. Листове је потребно исецкати тако да комади буду величине 1 к 1 цм.Може и мало више, али за мрвљење пожељно је пробати.

За канту сецканог купуса од 10 литара потребно је:

250 г соли;
шака раженог брашна (или мрвица раженог хлеба).

Хлеб или ражено брашно је неопходан састојак за мрвице. Даје активнију ферментацију и незаборавну арому ражи.

Помешајте купус са сољу и брашном, добро трљајући рукама. Купус мора да пусти сок, иначе неће испасти мрвљив.

Купус добро ударите у канту, покријте врх поклопцем и извршите притисак на њега.

Почевши од следећег дана, купус је потребно сваки дан да бушите дрвеним штапом или лопатицом на неколико места, два пута дневно. Штавише, морате доћи до самог дна. Током ферментације, купус ослобађа водоник сулфид, а он мора да се ослободи да купус не смрди. Обавезно исперите поклопац да бисте уклонили плесни или шљам.

Крв треба ферментирати 5-7 дана, након чега је однети у подрум или друго хладно место. У градским становима, где таквог места нема, замрзавају га у мрвицама.

Исцедите вишак саламуре из мрвице, ставите порције у кесе и ставите кесе у замрзивач. Мрвица се може чувати у замрзивачу неограничено дуго, а главни састојак за прављење супе од купуса, или боршу, увек ћете имати при руци.