Бугарски кисели купус је домаћи рецепт или укусно и здраво поврће за зимницу.

За наш домаћи рецепт потребно је да узмете јаке главице белог купуса средње величине и неколико виљушки црвеног купуса да би сортирано поврће добило лепу боју.

Како направити кисели купус код куће на бугарски начин.

Очистимо главице од горњих листова и на дну стабљике направимо укрштени рез, стављајући их са петељкама нагоре у каду.

Купус сипајте саламурином (само охлађеном) док се главице потпуно не покрију.

На врх виљушки за купус треба поставити крст или дрвени круг у каду, а на врх ставити угњетавање.

Одвојено, желео бих да причам о малим триковима из сопственог искуства у припреми таквог домаћег купуса, које ћу великодушно поделити са вама.

Обично спремам 50 кг купуса. За кисељење такве количине поврћа потребно је припремити расол: 20 литара воде и отприлике 1,6 кг крупне кухињске соли.

Прво, како припремити саламуру: потребно је да растворите кухињску со у кипућој води и ако се раствор раствора соли изненада замути, процедите га кроз неколико слојева газе.

У овом рецепту за домаћи купус важно је да се правилно одреди колико ће соли бити потребно за правилно кисељење. Ако има превише соли, процес сољења ће се успорити и купус се може покварити. Ако соли нема довољно, процес ферментације се убрзава, купус се брже соли, али због недостатка соли, која у бугарском киселом купусу делује као природни конзерванс, купус ће постати кисели и такође ће се покварити.

Ако у саламуру ставимо недовољну или превелику количину соли, немојте се узнемиравати, имамо времена и могућности да све поправимо. Пробајте саламуру; ако нема довољно соли, згуснут ће се и имати благ укус. У том случају обавезно оцедите саламуру и, након што је прокува, поново посолите (запамтите, купус неће толерисати врућу саламуру). Ако се раствор испостави превише стрмим и купус не жели да се соли, оцедите расол, излијте део, који једноставно заменимо хладном водом. После било каквих манипулација са концентрацијом сланог раствора, мора се оцедити и поново сипати у каду неколико дана заредом.

Да би процес ферментације био интензивнији, потребно је да ставите зрна јечма на дно каде.

Док се наш купус соли, да бисмо обезбедили равномерно кисељење, потребно је да оцедимо и више пута сипамо саламуру у кацу са кисељењем. Овај поступак се мора обавити у првој недељи сољења - сваки други дан, у другој - после два до три дана, а затим (до потпуног сољења) довољно је то радити једном недељно.

Након што је купус потпуно ферментисан (док не буде спреман), покријте каду са киселим краставцима чврсто поклопцем. И ставите га у хладну просторију са температуром од 10 - 12 степени Целзијуса.

Ако све урадите како треба (а ја сам се потрудио да све детаљно опишем како бисте добили прави рецепт), онда ћете за месец или месец и по дана већ пробати свој први кисели купус. Или га ситно исецкам, зачиним преливом од маслина и белог лука, или направим кифлице. Овај купус је погодан и за прављење супа или супе од купуса.