Кисели патлиџани пуњени шаргарепом и белим луком за зимницу

Да бих вам олакшао коришћење овог рецепта, илустроваћу га фотографијама корак по корак.

За припрему ових киселих патлиџана код куће биће вам потребно:

патлиџани 1 кг;

3 средње шаргарепе;

бели лук 6 каранфилића;

сол 1,5 тбсп. кашике;

сирће 6% - 1 тбсп. кашика;

слатки грашак 2-3 ком;

црни грашак 2-3 ком;

ловоров лист - 1 ком.

Како кувати пуњене патлиџане са шаргарепом и белим луком

Прво што треба урадити је опрати мале плаве, одрезати репове и исећи их на дубину нешто више од половине. За покривање таквог препарата погодни су млади патлиџани средње величине са меком кожом.

Исечене патлиџане ставите у кључалу посољену воду. Користите око 0,5 кашичице соли. Кувајте 5 минута. Нема потребе да се кува дуже, јер тада патлиџани могу да постану као каша.

Извадите плаве из воде, ставите их на решетку и притисните притиском да бисте уклонили вишак горчине и додали густину. За угњетавање, можете користити било коју посуду са водом. Држите га тако док се потпуно не охлади. Ово ће трајати 20-30 минута.

Ставите потребну количину соли (1,5 кашике) на тањир и поделите на пола.

Једна половина ће бити потребна за маринаду, а другу половину соли треба подмазати унутрашњим зидовима патлиџана.

Исецкајте све шаргарепе (3 средња комада). Бели лук исеците на кришке, коцкице или шта год желите. Мик. Сваки охлађени патлиџан изнутра натрљајте сољу и напуните шаргарепом и белим луком.

Ставите патлиџане у дебелом слоју у посуду за ферментацију. Можете користити посуду за патке или било коју другу стаклену посуду, узимајући у обзир чињеницу да ћете тада морати да извршите притисак на патлиџане.

Затим морате кувати маринаду. Да бисте то урадили, ставите 700 мл воде на ватру, доведите до кључања, додајте со (друга половина преостала на тањиру), зачине (можете додати и семе сенфа - 5-7 комада), ловоров лист. Када се маринада охлади, додајте 1 кашику сирћета. Маринада не би требало да буде врућа, дозвољена температура је око 40 степени. Целзијус.

Положене патлиџане прелијте маринадом. Ако нема довољно маринаде, прокувајте воду и додајте је у посуду тако да вода иде право на дно, тј. сипајте уз страну посуде.

Ставите притисак на патлиџане и ставите их у фрижидер на три дана. Ако нема места у фрижидеру, можете га изнети на балкон два дана.

Овако припремљене укисељене патлиџане (код куће их зовемо „печурке“) морају се држати у фрижидеру (подруму) у истој посуди, или ставити у тегле и појести у року од месец дана.

Ако желите да уживате у укусу патлиџана пуњених шаргарепом и белим луком зими, онда након 2-3 дана одлежавања потребно је да сипате маринаду у шерпу и пустите да проври. Ставите патлиџане у тегле, сипајте маринаду, додајте 1 тбсп. врело биљно уље и 1 кашичица сирћета. Стерилизирајте 10 минута и зашрафите поклопце.

Приликом сервирања исеците на коцкице, зачините биљним уљем и додајте лук, исечен на пола прстена.