Укисељене печурке за зиму - основни врући рецепт

Убрана берба лисичарки, вргања и медоносних печурака не може се припремити одједном. Можете залити печурке сољење, сушења и остављајући их. Укисељене печурке за зиму биће додатак сваком главном јелу, прикладне су на свечаном столу и могу се чувати до пролећа, док се не појави прва жетва свежег поврћа.

Предности ферментисане хране за људе

Ферментација је метода конзервације која производи млечну киселину. Део је нормалне цревне микрофлоре и природних бактерија које облажу стомак. Захваљујући овој особини, печурке не изазивају нелагодност код људи са гастроинтестиналним тегобама, напротив, редовно конзумирање ферментисане хране нормализује рад црева.

Припрема печурака за процес ферментације

Дозвољено је ферментирати било коју врсту дивљих печурака, али се не препоручује њихово мешање у једној посуди. Процес бербе почиње сортирањем по врстама, након чега се печурке очисте од иглица и листова и оперу неколико пута.

Најукусније печурке када се киселе су мале, мало незреле печурке које су густе и еластичне. Ако током сортирања наиђете на увеле или презреле примерке, боље је да их одмах пржите, не остављајући их за зиму.

Одабране и опране печурке се деле на клобуке и стабљике, велике се могу исећи на неколико делова. Мале печурке се могу оставити целе. Након тога их треба поново испрати и оставити да се оцеде у цедилу.

Припрема киселих печурака

Основни рецепт за киселе печурке почиње кувањем, најбоље је у емајлираној посуди.

За припрему ће вам требати:

• Печурке – 3 кг.
• Сол – 6 кашика.
• Вода – 4 литра.
• Лимунска киселина – 10 г.
• Шећер – 1 кашика.
• Сурутка – 1 кашика.

У припремљене посуде сипајте 3 литра. воде, сипајте 3 литра. соли и лимунске киселине. Након кључања додајте печурке и кувајте на лаганој ватри док се потпуно не кувају. Време кувања за све врсте печурака је различито, па их треба сортирати по врсти. Кувањем свега у једном тигању можете добити кувану масу са половином сирових примерака. Главни знак да се печурке могу искључити је да се слегну на дно тигања. Искључите га, нагните га уназад и пустите да се добро оцеди; нема потребе да га испирете додатном водом.

Припрема пуњења за печурке

Сипајте 1 литар у емајлиран тигањ. воде, додајте преосталу со и шећер. Раствор се кува и охлади на 40 степени. Када заливање достигне оптималну температуру, додајте сурутку да активирате производњу млечне киселине.

Печурке стављамо у тегле, напунимо их куваним раствором и ставимо под притиском у топлу просторију 3 дана. Након три дана, предмети се премештају у хладан подрум.Процес се наставља још месец дана, након 30 дана киселе печурке су спремне за конзумацију.

Како сачувати киселе печурке за зиму

Печурке припремљене по топлом рецепту морају се јести у року од месец дана, након чега ће седети и изгубити укус. Радни предмет можете сачувати за зиму помоћу стерилизације и конзервације. Укисељене печурке ставите у сито и добро исперите под текућом водом.

Пажња! Течност након зрења се не излива, корисна је за очување. Треба га проциједити кроз газу и прокувати. Уклоните сву пену која се појави кашиком или кашиком.

Ставите печурке у опране тегле и напуните течношћу. Ако количина није довољна, можете додати мало кључале воде. Ставите тегле у посуду са водом и стерилишите 50 минута. Да бисте спречили да вода уђе унутра, прво покријте поклопцима.

Тегле са киселим печуркама одмах након стерилизације замотамо и ставимо на хладно место за дуготрајно складиштење.

За детаљан опис киселих лисичарки за зиму погледајте видео: