Кисели парадајз: најбољи доказани рецепти - како брзо и лако кувати кисели парадајз

Коју врсту парадајза треба да користим?

Можете ферментирати и жетву из сопствене баште и парадајз купљен у продавници. Разноликост није битна, али је важно обратити пажњу на следеће карактеристике:

• Важно је да плодови нису презрели, иначе ризикујете да завршите са парадајз масом која се распала.
• Можете користити и зрели црвени парадајз и зелено воће.
• Плодови за једну серију стартера треба да буду истог степена зрелости и приближно исте величине.

Скрупулозан приступ одабиру главне компоненте и прецизно поштовање пропорција маринаде су кључ успеха сваког кућног очувања.

Проверени рецепти

Тродневни метод са целером и копером

Припрема производа:

• Три килограма плодова парадајза средње величине се оперу и обришу салветама. Користећи оштар нож или посебан уређај, уклоните стабљику, исеците део места за које је причвршћена.
• Гомила целера се раставља на стабљике, добро опере и исече на коцке од 9-10 центиметара.
• У овом рецепту могуће је користити копар у две верзије: прва је зеленило (1 гомила), друга је семе (2 супене кашике). Ако се користи зеленило, једноставно се опере без растављања на гране.
• Главица сочног белог лука се раставља на каранфиле и сваки од њих се ољушти.

Три литра воде прокува се са 6 кашика шећера и исто толико соли. Након што почне активно кључање, стабљике целера се спуштају у раствор 30 секунди, не више. Да бисте их лакше извадили из кључале воде, прво их треба бланширати у сито или цедиљку.

Након манипулације са стабљикама целера, смањите ватру испод тигања на минимум и почните да сакупљате поврће у теглу. Овде нема посебних потешкоћа: парадајз се ставља стерилни контејнер помешан са комадима целера, белог лука и копра. Препоручљиво је парадајз поставити са убодима окренутим нагоре како би ваздух могао да изађе из плода приликом сипања.

Тегле напуните врелим сланом водом до самог врха, покријте их поклопцима без увртања. После 3 дана узима се узорак, ако вам укус парадајза одговара, онда се тегле затварају најлонским поклопцима и чувају у главном одељку фрижидера.

Савет: Део преосталог сланог раствора се не излије, већ се остави један дан.Ако за то време парадајз у теглама упије маринаду, додајте је до потребне запремине.

Према упутствима са канала "Рецепти од маме", добијате једноставно дивне пуњене парадајз са зачинским биљем и паприком.

Са сирћетом за 2 дана

Пре свега, припремите маринаду. Да бисте то урадили, прокувајте воду (3 литра) у лонцу са додатком 3 кашике соли и 1,5 кашике шећера. Од зачина додајте бибер у зрну (10 комада) и 3 ловорова листа. Након што саламур прокључа, сипајте 1 шољу 9% сирћетне киселине. Ставите смешу да проври и искључите шпорет. Маринада треба мало да се охлади пре сипања.

Парадајз (4-5 килограма средње или мале величине) сече са супротне стране стабљике, отприлике до средине плода. У добијени прорез убаците 3-4 листа свежег першуна и 2 листа целера.

У чисту, најбоље стерилисану, суву теглу на дно ставите везицу першуна, опраног и опарен кључалом водом. Затим распоредите пуњени парадајз. Најгорњи слој је опет першун.

Напуњена тегла се пуни топлим сланим раствором. Покријте посуду поклопцем одозго, али не зашрафите. Уместо поклопца, можете користити раван керамички тањир.

Да бисте ферментирали парадајз, оставите их на топлом 2 дана. Расол треба да постане мутан и да се формира лагана пена на врху испод поклопца. У овом тренутку се узима узорак од парадајза, ако је све задовољавајуће, тегла се затвара најлонским или поклопцем на навој и шаље на чување у фрижидер.

О недељном сољењу зеленог парадајза пуњеног шаргарепом и зачинским биљем можете прочитати у нашој чланак.

Препоручујемо да погледате видео са канала Дистиллируем о ферментацији црвеног парадајза у храстовом бурету.

Четрдесетодневно кисело тесто са белим луком у теглама

За пуњење прокувајте 2 литра воде са додатком зачина: соли 2 кашике и шећера 10 кашика исте запремине.

1,5 килограма парадајза, најбоље у облику шљиве, опере се и осуши на пешкиру или папирној салвети. Користећи оштар нож, одрежите "гузице" заједно са делом пулпе. Изгледа као да је капа уклоњена са парадајза.

У резу плода се прави неколико удубљења (од 3 до 4). У сваки рез се убацује чен белог лука. Да би се то урадило, каранфилић се прво очисти и исече по дужини на неколико делова. У просеку је потребан један каранфилић ароматичног поврћа за пуњење једног парадајза.

Плодови пуњени белим луком се чврсто стављају у теглу и сипају бујоном, охлађеним на собну температуру. Тегла се зашрафљује металним шрафом или најлонским поклопцем. Пре употребе, поклопци се прелију кипућом водом или стерилишу заједно са теглама.

Радни предмет се одмах ставља у фрижидер или хладан подрум. После 10 дана можете третирати своје домаћинство киселим парадајзом.

Детаљан рецепт за четири недеље сољења зеленог парадајза у великој канти у нашој чланак.

Андреј Ростовски нуди рецепт за кисељење браон парадајза у посуди за храну.

Ферментисани зелени парадајз у шерпи

Зеленетс (3 килограма) се бирају правилног облика, без оштећења и трагова болести. Плодови се оперу и скидају са петељки.

Зелени (велика веза листа першуна и целера, 2 листа рена и 20 листова трешње) се опере под млазом воде, ослобађа се песка и прашине, а затим попари кључалом водом. Махуна љуте паприке се ослобађа од семена и такође полива кључалом водом. Две велике главице белог лука се одвоје на чена и ољуште.

У широку шерпу на дно ставите 1/3 першуновог листа, целера, ½ листа рена и половину листа трешње, махуну љуте паприке и главицу белог лука, растављене на кришке. Ставите парадајз на зеленило у једном слоју. Плодови су прекривени другим комадом першуна и целера, а на врху се ставља још један слој парадајза. Последњи и завршни слој су остаци свих зачина.

Сада расол. Кува се од само две компоненте: воде (3 литра) и соли (150 грама). Врућа течност се прелије преко парадајза.

Покријте тепсију поклопцем, остављајући мали размак, и оставите је на хладном. Парадајз ће у потпуности ферментирати не раније него за 2-3 недеље.

Ауторка канала Тасти Диалогуе, блогерка Елена Базхенова, предлаже ферментацију незрелог парадајза у емајлираној канти.

У хладној води са листовима грожђа

Предтретман 2 килограма парадајза своди се само на прање и бушење чачкалицом са стране стабљике.

Лишће стабла грожђа се темељно опере у протонској води. Затим умотајте по један парадајз у сваки лист и ставите их чврсто у тепсију у неколико слојева.

За саламуру користите обичну чисту воду за пиће. Нема потребе да се ништа кува! За два литра хладне подлоге додајте по 4 кашике сваке врсте зачина: со, шећер и суви сенф у праху. Ова мешавина се прелије преко парадајза. Да не би испливали, на врх се врши притисак, који се ставља на равну посуду. Обична тегла од литра напуњена водом може деловати као средство за пондерисање.

Парадајз се ферментише 24 сата на топлом месту, на собној температури, а затим одлаже у подрум или друго хладно место. Парадајз се сматра потпуно сољеним након 2 недеље.

Напомену: Листове грожђа не треба бацати након ферментације. Могу се оставити за „складиштење“ у саламури, а по потреби и користити за припрему домаће долме.

Рецепт газирани парадајз, кисели у пластичној канти са каранфилићем и сенфом, дели у свом чланку аутор нашег сајта.

Како чувати кисели парадајз

Тегле са празнинама се држе на хладном месту не више од 5-6 месеци, периодично проверавајући њихово стање. Ако је парадајз и даље кисел, користи се за маринирање меса са роштиља.