Кисели зелени парадајз: најбољи избор проверених рецепата - како киселити зелени парадајз за зиму

Основна правила за припрему парадајза

Пре сољења, жетва зеленила мора се добро опрати и осушити на пешкиру. Уклоните плодове који почну да поцрвене пре сазревања на тамном месту.

Даље, обавезна фаза је сортирање.Плодови различите величине и степена зрелости неће бити равномерно кисели, а може се испоставити да половину парадајза већ треба преместити на хладно место, а другу још није довољно ферментисала.

Пре сољења, зелени парадајз се избоде ражњем или се део стабљике заједно са пулпом исече. Ово се ради како би расол што брже ушао у воће и започео процес ферментације. Ако рецепт захтева сољење резаног парадајза, онда, наравно, не говоримо ни о каквим ражњићима.

Најукуснији рецепти

Без саламуре у грузијском стилу

Два килограма зеленила се исече, тачније исече, тако да се добију две половине, чврсто притиснуте једна на другу. То јест, рез је дубок, али не у потпуности. Припремљено поврће се темељно утрља сољу са свих страна (посебно изнутра) и пребацује на тањир како би имало времена да сакупи настали сок.

За пуњење користите велику количину разних зеленила: першун - 1 гомила, свеж копар - 1 гомила, цилантро - 1 гомила. Зачињено биље се опере и темељно исецка ножем.

Љута паприка, 2 махуне, исеците на мале коцкице. Велика глава белог лука пролази кроз посебну пресу или сече ножем. За поврће узмите 1 гомилу сочног целера са петељкама. Такође је ситно исецкана или нарендана. Зеленило целера је исецкано.

Сви састојци за фил су сједињени и добро зачињени. Парадајз се пуни ароматичном зеленом масом и ставља у контејнер.

У овом рецепту се не користи вода, тако да сок од парадајза, целера и зачинског биља и даље неће бити довољан да потпуно прекрије зеленило са саламурим.Веома је згодно користити пластичне канте за сољење, бирајући њихов капацитет у зависности од броја парадајза. Можете користити и обичну стаклену теглу, али у овом случају неће бити згодно заменити воће на местима за боље сољење.

Након што се посуда напуни, препоручљиво је притиснути садржај притиском. Овај парадајз се држи на топлом један дан, а затим ставите у фрижидер. Након 20 дана можете узети узорак.

Позивамо вас да погледате страницу на нашем сајту, где аутор дели свој рецепт. пуњени зелени парадајз. За пуњење се користе шаргарепа и зеленило.

Кулинарски видео блогер Оксана Валериевна у свом видеу детаљно говори о пуњењу парадајза зачинским биљем и њиховом правилном сољењу

"Газирани" парадајз у тегли од три литра

Овде је све врло једноставно. Узмите довољно парадајза да попуните теглу од три литра.

Контејнер се темељно опере содом и напуни храном.

Састојци:

• 3 листа црне рибизле;
• црвена или зелена љута паприка (махуна се исече на колутове или остави цела);
• мали комад корена и пола великог листа рена;
• глава белог лука, ољуштена и подељена на каранфиле;
• зелени парадајз.

У теглу додајте 100 грама кухињске соли и напуните је до врха хладном водом. Покријте радни предмет обичним најлонским поклопцем и ставите га на тамно место где је прилично хладно (фрижидер или подрум). Парадајз ће бити потпуно ферментисан за 5-6 недеља. Сланица се испоставља да је "газирана".

Пример како се чува кисели парадајз за зиму, у нашем чланку.

Са целером

Производи се стављају у теглу од три литре: 2 листа рена, кишобран копра, ољуштени чен белог лука (око пола велике главе), 3 стабљике целера, исецкане на коцкице, 10 зрна црног бибера и 1 љута махуна. Напуните теглу зеленим парадајзом, додајте 1 кашику шећера и 2 кашике соли.

Поврће прелијте обичном хладном, не прокуваном водом. Радни предмет се шаље на складиштење, прекривен најлонским поклопцем. Узорак се узима од парадајза након 2 месеца.

Савет: Да бисте осигурали да се со и шећер боље растворе у хладној води, протресите смешу недељно без скидања поклопца.

Позната ауторка видео канала за љубитеље баште и дацха Јулиа Миниаева дели свој рецепт за сољење. Погледајте видео и неће бити питања

Са сенфом у праху

Овај рецепт захтева употребу минималне количине састојака, али то не утиче на укус готовог јела. Ако желите да кувате кисели зелени парадајз у мутној саламури, као из детињства, ова опција кувања је дефинитивно за вас!

Зелени парадајз, колико их има, ставља се у било коју посуду за сољење и пуни саламури. Количина пуњења зависи од количине употребљеног воћа, па се за 1 литар воде даје обрачун производа: со - 3 кашике, 1 кашичица сенфа у праху, 1 кашика шећера. Користите хладну, сирову или флаширану воду.

Парадајз се држи непокривен 10 дана, прекривен газом, на собној температури, а затим се шаље у фрижидер. За потпуно сољење биће потребно најмање 2 месеца, али резултат је вредан тога.

Хот ваи

Можете ферментирати парадајз у обичној канти уместо у бурету.Пластика мора добро реаговати на високе температуре и бити квалитетна за храну.

Дакле, за 3 килограма зеленог парадајза узмите:

• 3 литре воде;
• 150 грама кухињске соли;
• 4 листа рена;
• 1 махуна љуте паприке;
• листови целера, копер, першун - по укусу;
• 2 главице белог лука.

Производи се постављају у слојевима у канту одговарајуће величине. Главна ствар је да парадајз лежи на кревету од биља и да је прекривен њиме. Потребна количина воде се кува, растварајући сол у њој. Врући раствор се сипа на парадајз.

Покријте врх контејнера поклопцем, лабаво, и ставите га у подрум или подрум за складиштење. После 1,5-2 месеца може се послужити кисело поврће.

Друга опција за сољење парадајза у канти Ево.

Максим Пунченко детаљно говори о сољењу парадајза у „бурету“.

Не плашите се експериментисања!

Велики избор рецепата за кисељење парадајза омогућава вам да лако прилагодите предложене рецепте. Ако не волите ниједан зачин или биљку, онда га можете у потпуности заменити нечим ближим вашим преференцијама укуса. Једина ствар је да се биље и биљке које имају изражен укус морају користити веома пажљиво, без претеривања.

Како чувати кисели парадајз

Слани зелени плодови се чувају на хладном прилично дуго. У просеку од 3 до 6 месеци. Истовремено, не заборавите да парадајз добија свој пун укус тек након што је добро ферментисао, не пре 4-6 недеља.