Укисељена лубеница за зиму - савршена слана ужина

У стара добра времена, киселе лубенице су биле уобичајене. На крају крајева, само на југу лубенице су имале времена да сазре и биле су прилично слатке. На већем делу наше домовине лубенице су биле мале и киселе, а њихов укус није изазивао много одушевљења ни код одраслих ни код деце. Узгајане су, али су узгајане посебно за ферментацију.

Састојци: лубеница, зеленило, со, Бели лук
Време за обележавање: Лето, Јесен

Данас има много слатких лубеница, али многи памте тај исти укус из детињства, а за оне који желе да се врате у те године, подсетићу на рецепт за киселе лубенице.

У зависности од величине лубенице, ферментишу се у бурету, у канти или у теглама. Велике лубенице је згодније исећи на комаде, али најприроднији укус је, наравно, од малих лубеница које се целе ферментишу у дрвеном бурету.

Ако сте купили велику лубеницу и није довољно слатка, немојте бити тужни и ферментирајте је по старом рецепту.

Велику лубеницу треба опрати. Ако му је кора превише дебела, део се може одрезати и направити кандирана лубеница, или кувати тегла џема.

Исеците лубеницу на мале троуглове тако да се уклапају у врат флаше. Немојте превише набијати, иначе ће лубеница пустити сок, али ће сама пулпа постати попут сунђера.

Припремите сланицу:

3 литре воде;
200 гр. со;
пар чена белог лука;
неколико гранчица копра;
По жељи можете додати махуну љуте паприке.

Ставите бели лук и зачинско биље у теглу са лубеницом.

Саламур прокувајте, растворите со у њој и оставите да се охлади.Лубеница мора бити напуњена искључиво хладним сланим раствором како се не би прекувала.

Теглу лубенице прекријте крпом и оставите 5 дана на собној температури. За то време, лубеница ће имати времена да правилно ферментира и соли.

Да бисте зауставили процес ферментације, посуду са лубеницом треба преместити на хладно место или ставити у фрижидер.

Када се соли у дрвеном бурету, мале лубенице се ферментишу целе. Али пре него што их ставите у буре, требало би да направите неколико убода у свакој лубеници.

За ово је погодна игла за плетење или шило. Да би се попуниле празнине између лубенице, јабуке се истовремено ферментишу, а слојеви се облажу парном раженом сламом.

Наравно, такве лубенице ферментирају мало дуже, а пре него што их извадите из бурета и узмете узорак, мораћете да сачекате најмање 20 дана. Али укус лубеница ферментисаних у бурету је вредан тога.