Кисели бели лук као на тржишту: једноставни начини припреме - како укиселити стрелице белог лука за зиму, целе главице белог лука и каранфили

Избор и припрема главних састојака

Можете ферментирати не само целе главице белог лука, већ и појединачне чена, као и зелене изданке белог лука којих се наши баштовани ослобађају тако што их несвесно одлажу на компостне гомиле.

Зелени део белог лука (стрелице) обично се исече крајем јуна почетком јула. Да би се стрелице користиле у кулинарске сврхе, оне се исперу водом, а затим се кухињским маказама или ножем исече тамнозелени мекани део. Боље је не користити пожутеле делове стрелица, јер су прилично тврди.

Ако планирате да солите целе главице белог лука, онда треба да изаберете само свеже луковице чије се љуске још нису осушиле. Главе се ослобађају од режња корена, а цев за цветање сече тако да се поврће компактније уклапа у посуду за сушење. Пре ферментације, главе се натапају у хладној води сат времена. Ово се ради тако да се спољашња кожа може лако уклонити. Скине се само горњи слој лука, остављајући каранфилић „заробљеним“ танком кором.

Ако бели лук није сасвим свеж, онда је најбоље да се зауставите на ферментацији појединачних каранфилића. Зуби су одвојени од дна и темељно очишћени. У исто време, требало би да буду прилично сочне.

Рецепти за кисељење белог лука

Укусне стрелице од белог лука - припрема за зиму

За овај рецепт биће вам потребни кишобрани од белог лука и копра. Тачна количина није регулисана – колико има. Ставите један кишобран копра и стрелице белог лука, исечене на случајне дужине, у чисте тегле.

Затим кувајте маринаду. 100 грама соли и шећера темељно растворите у 1,5 литара воде. Након пет минута кључања, течност се охлади и затим се у њу сипају тегле тако да поврће буде потпуно уроњено у расол. Тегле су покривене поклопцем, али не зашрафљене, и остављене на столу на собној температури 5-8 дана. Препоручљиво је посуде ставити у лавор или широку посуду, јер током ферментације део слане воде може да истекне. Зашто вам треба влажан сто? Из истог разлога, ниво маринаде се стално прати и, ако је потребно, додаје се или обична прокувана вода или остаци оригиналног припремљеног раствора, који се све ово време чува у фрижидеру.

После отприлике недељу дана, расол из тегли се сипа у шерпу, доведе до кључања и врати. Затворите конзервацију стерилним поклопцима. Укисељене стрелице од белог лука не захтевају споро хлађење испод ћебе.

Позивамо вас да погледате страницу са фото рецептима кисељење белог лука стрелице И кисељење зеленог белог лука са семенским стрелицама.

Целе главе

Маринада се припрема од 1 литра воде и 2 кашике соли. Након кључања искључити загревање шпорета и оставити да се сипа потпуно охлади.

У чисту теглу ставите бибер у зрну (може и пимент) - 6-8 грашка, кишобран мирођије и 2 листа црне рибизле. Можете додати листове трешње, али ово није обавезно.

Одабране главице белог лука стављају се у густ слој у теглу, покушавајући да оставе што мање празнина. Врх киселог краставца је прекривен дебелим слојем копра. Покријте посуду поклопцем и оставите да ферментира на топлом месту 10 дана. Додајте слани раствор по потреби. Најбоља опција је допуњавање истим физиолошким раствором, а не само прокуваном водом.

Након што бактерије млечне киселине ураде свој посао, кашиком уклоните насталу пену на површини. Тегле се прекривају пластичним поклопцима и чувају у фрижидеру.

Аутор видеа са канала Зинаида-Ецхо тврди да је његов рецепт за кисељење целих луковица белог лука најисправнији

Кисељење чена белог лука са сирћетом

За маринаду, 45 грама соли се раствори у 900 милилитара воде. Након што раствор проври, додајте 45 милилитара сирћета јачине 9%. Пустите да се расол се добро охлади пре употребе.

Каранфили белог лука, очишћени од коре, стављају се у теглу, на чије дно је додат лист рена.На каранфилић ставите кишобран копра и напуните садржај тегли маринадом.

Процес ферментације треба да почне на собној температури. Да бисте то урадили, покријте тегле поклопцима и оставите их на топлом 2 недеље. Након тога, радни предмет се добро затвори и стави у фрижидер. После још недељу дана може се послужити слани бели лук.

Са соком од цвекле

Бели лук испада веома леп ако је ферментисан у соку цвекле. Истовремено, укус поврћа постаје мекши и рафиниранији.

Дакле, за маринаду узмите 1 килограм свеже сочне цвекле. Коренасто поврће се чисти и пролази кроз млин за месо. У пире од поврћа додајте 2 чаше воде, а затим пажљиво процедите масу кроз газу. Пулпа цвекле се касније користи за прављење супа.

Добијени сок се разблажи водом тако да укупна запремина течности буде 1 литар. Затим додајте 70 грама соли и 50 грама гранулираног шећера и све прокувајте.

На овај начин се соли само целе луковице белог лука. Полажу се у тегле у густом слоју. По жељи додајте бибер у зрну (5-6 зрна) и ловоров лист. Охлађену маринаду прелијте преко белог лука. Процес ферментације почиње прилично брзо и траје 10-14 дана. Након тога, зимница се покрива поклопцима и чува на хладном месту.

Позивамо вас да пажљиво проучите видео са Првог Загородног канала о сољењу чена белог лука у сосу од цвекле

Са кришкама репе

За нијансу саламуре са цвеклом, не морате да се трудите са млином за месо и газом. За ово можете користити цвеклу, исечену на кришке. Главна ствар је да је кореново поврће свеже и сочно. Кришке цвекле се могу додати у тегле са белим луком укисељеним по било ком од горе наведених рецепата.Осим ако стрелице од сланог белог лука не добију жељени ефекат додавањем каранфилића цвекле у маринаду.

Спици Амбассадор

Додавање биља и зачина је такође чисто личне природе. Можете одабрати било који састав слане воде и начин припреме.

Они који воле зачињеније додају љуте папричице, целе или на кришке, у тегле са белим луком. Занимљив укус припреми дају гранчице босиљка, естрагона или рузмарина. Листови трешње или птичје трешње помажу у додавању пикантних нота. Лист рена даје хрскавост огуљеним кришкама и суптилну арому. Такође не заборавите на першун. Додаје се и у облику зеленила и у облику кришки ароматичног корена.

Иначе, на нашој веб страници постоје занимљиви рецепти за кисељење зеленила, на пример, кисељак И мирођија.

Правила складиштења

Домаћице обично не праве много ових препарата, тако да се губи смисао чувања тегли. Укисељени бели лук, затворен обичним најлонским или навојним поклопцима, савршено се чува у фрижидеру или подруму 2 - 3 месеца. А ако периодично додајете физиолошки раствор у теглу (20 грама соли на 1 литар течности), онда се рок трајања производа може значајно повећати.