Укисељене љуте папричице за зиму на мексички начин

Многи баштовани знају да је немогуће посадити различите сорте паприке једна поред друге. Ово посебно важи за слатке паприке и љуте чили папричице. Ако се слатка паприка опрашује љутом, онда ће њени плодови бити врући. Ова врста паприке није погодна за летње салате јер је превише љута, али за кисељење је управо оно што вам треба.

Састојци: Бабура Паприка, љута паприка, лимун, листови рена, љуте папричице, шећер, со, стабљике копра
Време за обележавање: Лето, Јесен

Не може свако да једе традиционалне киселе паприке које се зову цицак. Ова паприка је превише љута и потребно је да имате веома јаке и зачињене пупољке да бисте уживали у таквој врућини. Укисељене опрашене паприке, заједно са љутим папричицама, дају блажи укус, а ова паприка се може јести и цела, а да не трчите по кухињи отворених уста. Нудим рецепт из мексичке кухиње како ферментисати љуте папричице за зимницу.

Поред тога, ова врста радног предмета вам омогућава да подесите оштрину будућег радног предмета. Ако волите љутије, додајте још чили паприке, ако волите благу љутину, додајте 2-3 чили папричице на сваки килограм паприке.

Не заборавите да носите гумене рукавице пре руковања љутим папричицама.

За зимску ферментацију бирају се густи, меснати плодови. Оперите их и сваку паприку избоцкајте виљушком, ножем или чачкалицом до самог репа.

Ферментација бибера се обично врши у великом контејнеру. За ово је погодно буре, канта или велики тигањ.

На дно тигања ставите „јастук“ од листова рена, гранчица копра и листова трешње.

У шерпу ставите паприке, помешане са љутим чили папричицама, нарезаним лимуном и припремите саламури.

За 2 литра воде:

6 тбсп. л. со;
3 кашике. л. Сахара;
1 лимун.

Прокувајте воду са сољу и шећером и охладите. Паприке прелијте хладним саламурим док не буду потпуно покривене и плутају у посуди. Лагано протресите посуду да ослободите мехуриће ваздуха.

У шерпу ставите тањир мало мањег пречника од тигања да све паприке потопите да не испливају и оставите паприке да ферментирају на собној температури неколико дана.

После 3-4 дана ферментације, бибер се може пренети у теглу, затворити пластичним поклопцем и ставити у фрижидер. Одбројавање ферментације почиње од тренутка када се расол постане замућен и на површини се појави бела буђ. Током ферментације, овај калуп се мора пажљиво уклонити и повремено мало протрести тигањ како се између паприка не би стварали мехурићи ваздуха.