Најбољи изборни рецепт: кисели краставци са парадајзом

Категорије: Слани краставци, Слани парадајз

Кисељење поврћа за зиму захтева велику количину контејнера. У кући нема увек толико буради или канти, а морате изабрати шта тачно солити. Ове муке избора можете избећи сољењем асортимана. Кисели краставци и парадајз савршено леже један поред другог, засићени су укусом један другог, а саламуру засићују занимљивијим нотама.

Састојци: краставци, парадајз, зачинско биље, со, Бели лук
Време за обележавање: Лето, Јесен

Већина људи препоручује сољење краставаца и парадајза у дрвеним бурадима. Наравно, ово је идеалан контејнер, али колико људи има такве бурад? Данас су најпогоднији контејнери пластичне канте са поклопцима, које су погодне за складиштење прехрамбених производа.

Они неће дати пријатну дрвенасту арому киселим краставцима, али поврће неће укиселити, као што се понекад дешава са киселим краставцима у емајлираним кантама.

За кисељење, можете узети краставце било које величине. Ако је за кисељење или брзо кисељење боље узети краставце исте величине, у овом случају то није битно. Процес кисељења је веома дуг, а за то време чак и највећи краставци ће имати времена да се посоле.

Што се тиче парадајза, боље је узети зелене, или благо незреле и густе плодове за кисељење. Ако је парадајз презрео и превише мекан, једноставно ће се распасти током процеса кисељења.

Однос сорти парадајза и краставца може бити апсолутно било који, а то ни на који начин не утиче на метод кисељења. Само измерите припремљено поврће, оперите га, па почнимо са кисељењем.

Шта вам је још потребно за кисељење разних врста поврћа (за једну канту око 7 кг поврћа):

10 листова рена;
3 главице белог лука;
3 махуне љуте паприке;
10 стабљика копра, заједно са кишобранима цвасти;

Листови црне рибизле, трешње, мајоран, естрагон, босиљак - по жељи. Што је саламура ароматичнија, укуснији ће бити краставци и парадајз.

На дно посуде ставите отприлике трећину припремљених зачина и распоредите краставце и парадајз, посипајући их истим зачинским биљем и чена белог лука. Немојте пунити посуду до врха поврћем. Требало би да буду потпуно прекривене сланом водом и слободно плутају у контејнеру. Када распоредите сво поврће, прекријте га листовима рена и припремите саламуру по количини:

700 грама соли на 10 литара воде.

Нема потребе да прокувате саламуру, али можете да је загрејете како би се со брже растворила.

Краставце и парадајз прелијте припремљеном саламурицом и на врх ставите тањир или дрвени круг да не испливају.

Да бисте додали укус „буре“, у канту можете ставити неколико храстових чипса, претходно опарених кипућом водом.

Сада би асортиман требало да почне да ферментира. Процес ферментације иде боље на температури од +20 степени, а управо у овом тренутку морате пазити да расол не побегне. Током ферментације, саламура се активно пени и ова пена мора да се скине.

3-4 дана након почетка активне ферментације, контејнер са асортиманом се може пренети у подрум, или на друго хладно место, ради тихе ферментације.

Овај начин кисељења краставаца и парадајза подразумева дуготрајно складиштење за зиму, али нико вас не спречава да испробате асортиман после две недеље. Што су краставци и парадајз дуже ферментисани, њихов укус ће постати зачињенији и оштрији.

Погледајте видео, брз начин за ферментацију разних краставаца и парадајза: