Лагано слани чинук лосос - северна краљевска посластица у вашој кухињи

По укусу, Цхиноок лосос је нешто испред осталих врста лососа. У неким земљама, Цхиноок лосос називају „краљевским лососом“, а то није само због њихове огромне величине. Слабо слани чинук лосос је мање масан од лососа, а често се једе као самостално јело, без прилога или чак хлеба.

Много контроверзи се јавља око тога да ли треба опрати или не опрати рибу пре сољења. На крају крајева, свежа, па чак и вода из славине садржи много бактерија које могу покварити рибу? А сама со, у принципу, није толико намењена за сољење, већ за извлачење вишка воде из рибљег меса. Генерално, водите се ситуацијом. Ако је риба била дубоко замрзнута, није је потребно опрати. Сачекајте док се Цхиноок лосос сам топи и почните да сечете рибу.

У просеку, труп Цхиноок лососа тежи око 15 кг. Ако планирате да све киселите, припремите:

• 1 кг крупне соли;
• 100 г шећера;
• 20 грама млевеног црног бибера;
• Ловоров лист.

Одрежите реп, главу и подрежите пераје маказама.Ставите ове делове у кесу и ставите у замрзивач док не одлучите да кувате краљевску рибљу чорбу.

У зависности од ваших жеља, риба се може исећи на одреске или филети.

Помешајте бибер, шећер и со. Сваки комад темељно уваљајте у ову мешавину и ставите у дубоку шерпу или чинију.

Покријте рибу обрнутом плочом и притискајте је. Сада Цхиноок лосос мора бити сољен на хладном месту најмање 40 сати.

Отресите со са рибе и пробајте. Ако је риба превише слана, оперите је под текућом водом, ставите на решетку и оставите да се оцеди.

Чим се вишак воде оцеди, лагано посољени чинук лосос можете ставити на тањир и поставити сто.

Погледајте видео о томе како брзо киселити чинук лосос за доручак: