Лагано слани ружичасти лосос: најбоље опције за кување код куће - како солити ружичасти лосос за лосос

Ако се и даље плашите да одмах почнете са сољењем црвене рибе, можете вежбати на јефтиној харинги. Прочитајте о опцијама за припрему благо слане харинге у нашем чланку.

Избор ружичастог лососа

Свежа риба је кључ успеха сваког рибљег јела. Нажалост, не могу се сви похвалити да у близини имају пијаце са свежим морским плодовима. У помоћ прискачу велики хипер- и супермаркети и мале продавнице. Први нам могу понудити расхлађену рибу, како целу тако и у одресци различитих величина, док су мали малопродајни објекти углавном специјализовани за продају смрзнутих производа.

Наравно, идеално је користити свеже уловљен ружичасти лосос, али морате се задовољити охлађеним или смрзнутим примерцима. У овом случају, охлађена риба је несумњиво пожељнија.

Како одредити свежину:

• риба треба да мирише на сирову рибу, без наговештаја трулости или пљеснивости;
• кожа охлађене рибе треба да буде сјајна, без оштећења или сувих мрља;
• смрзнути ружичасти лосос треба прекрити минималном количином леда;
• стомак и пераје треба да буду светли, без „рђавих“ жутих мрља;
• Они примерци чије су пераје поломљене и очигледно изгледају суве такође се могу класификовати као устајале.

Што се тиче тога да ли да узмете ружичасти лосос без црева или не, одлучите сами. Наравно, плаћање изнутрица није препоручљиво, али цели лешеви су мање истрошени у продавницама, а могу да садрже и бонус у виду укусног и здравог кавијара. Кавијар је такође сољен. Можете сазнати више детаља Ево.

Прерада рибе

Дакле, риба је купљена. Пре свега, одмрзава се. Идеална опција за одмрзавање је у фрижидеру. Ставите рибу на тањир и ставите је у плус одељак фрижидера на један дан. Ни у ком случају не покушавајте да ставите труп у микроталасну пећницу. Риба ће бити покварена за сољење, а за вечеру вас чека кувани ружичасти лосос.

Прозирне ваге уклањају се са одмрзнутог ружичастог лососа оштрим ножем или посебним алатом. Труп се испере. Глава, пераје и реп су одсечени. У завршној фази, риба се поново добро опере и остави да тече око роштиља.

Ако рецепт захтева употребу рибљег филета, онда се из ружичастог лососа уклањају кости и уклања се кожа. Можете научити све замршености овог процеса гледањем видео снимка Алекса Раигородског

Опције за сољење ружичастог лососа

Сува метода

Ружичасти лосос ослобођен костију (нема потребе да се скине кожа) сече на траке ширине 3-4 центиметра.

У посебном тањиру припремите мешавину за сољење од 1,5 кашике крупне соли, 1,5 кашичице шећера и сецканог ловоровог листа. По жељи додајте неколико зрна црног бибера. Нема потребе да га дробите.

Зачињена мешавина се прелије преко комада рибе и помеша тако да све кришке буду равномерно покривене њом. Дно посуде или плоче је великодушно подмазано биљним уљем (мора бити рафинирано). Комади су постављени кожом нагоре прилично чврсто. Ако се сва риба не уклапа у један слој, ставља се у други слој, подмазујући комаде првог слоја уљем.

Покријте посуду поклопцем, оставите на кухињском столу 2-3 сата, а затим ставите у фрижидер. После 24 сата може се послужити црвена риба.

Можете пронаћи другу методу сувог сољења чланак.

Канал „Делициоус Цоокинг” нуди видео верзију рецепта за сољење филета са кожом

У саламури

Ружичасти лосос можете солити у саламури користећи дубоку емајлирану или пластичну посуду, али најбоља опција је стаклена тегла.

Пре свега, скувајте подлогу за кисељење. Да бисте то урадили, кувајте зачине у литру воде 5 минута: со (3 кашике), шећер (1 кашика), ловоров лист и 5-6 зрна црног бибера. Кувана течност се охлади.

Риба је огуљена, огуљена и филетирана. Ширина комада је 3-4 центиметра. Комади ружичастог лососа стављају се у тањир или теглу одговарајуће величине без сабијања. Риба се на врху прелије физиолошким раствором и остави на собној температури неколико сати. Затим се контејнер са рибом ставља у главни одељак фрижидера три дана.

О сољењу рибе можете прочитати у пергаментном папиру са копром Ево.

Пикантни ружичасти лосос у маринади

Овај рецепт се разликује од претходног у великом броју зачина. Поред главних производа додати 1/3 кашичице зрна коријандера, исто толико кима и слатке паприке по жељи. Количина шећера, соли и воде се не мења.

Брзи начин "лосос"

Претварање ружичастог лососа у нешто попут скупе рибе је прилично једноставно. Прво припремите такозвани слани раствор - веома концентровани физиолошки раствор. Да бисте то урадили, разблажите 5 кашика крупне камене соли у литру хладне воде. Неки препоручују употребу морске соли, али, по нашем мишљењу, овај састојак је потпуно неприкладан за сољење рибе.

Концентрацију соли у води можете проверити помоћу кромпира. Кромпир величине кокошијег јајета се ољушти и потопи у саламури. Ако коренски усев остане на површини, а да не потоне на дно, све је у реду!

Ослобођен костију и коже, ружичасти лосос се исече на кришке од 2-3 центиметра. Након што се зрна соли потпуно растворе, додајте рибу. Обично има довољно воде да комади слободно плутају у саламури. Нема потребе да стављате додатну тежину на врх, ружичасти лосос је већ добро сољен. Време експозиције 40-50 минута. Не брините, ово време је довољно да се ружичасти лосос на крају „претвори“ у диван, благо слани лосос.

Посољени комади се уклањају из раствора и лагано потапају папирним убрусом. Сипајте 2-3 кашике биљног уља без мириса на дно посуде, а на врх ставите рибље кришке. На ружичасти лосос сипајте још 2-3 кашике уља и, ако је потребно, положите други слој. Врх филета мора бити зачињен уљем.

После 5-6 сати риба ће бити потпуно спремна за конзумацију и мало је вероватно да ће је неко разликовати од скупог лососа.

У тегли уља

Ово је још једна опција сољења која ће суву рибу учинити масном и сочном. Укључује употребу уљног физиолошког раствора.

Дакле, риба је исечена на мале комаде без костију као и обично. Кожа овде ће такође бити сувишна. Велики сочни лук је ољуштен и исечен на пола прстена.

У тањиру помешајте 1,5 кашике соли и 2 кашичице шећера. Велики ловоров лист је сломљен на неколико делова. Риба је темељно премазана овом мешавином. Затим узмите чисту литарску теглу и почните да сакупљате слојеве. На дно се сипа мало уља (обавезно рафинисаног), ставља се слој рибе и лука. Поново се сипа уље, а сви кораци се понављају док не понестане главних производа. Горњи слој је уље. Затворите теглу и ставите је у фрижидер на 2 дана.

Са лимуном

Користите претходни рецепт за подлогу, само лук замените великим лимуном. Последњи слој у тегли је цитрус.

Важна напомена: потребно је осигурати да ружичасти лосос са кришкама лимуна буде потпуно прекривен уљем. После само 24 сата, узет је узорак рибе!

Комада

Ова метода је најмање дуготрајна, јер вам омогућава да без претходног филетирања ружичастог лососа. Риба се једноставно очисти, кожа и унутрашњост стомака се добро опере. Након одсецања главе, труп се исече на комаде ширине 4-5 центиметара. Свака кришка се обилно утрља мешавином шећера и соли. Количина соли и шећера је 2:1. То јест, за две кашике крупне соли, узмите кашику гранулираног шећера. Одозго је риба посута сецканим ловоровим листом (2 комада) и бибером (4-5 комада).

Ставите комаде у посуду одговарајуће величине у једном слоју, прилично чврсто један према другом. У овом облику, ружичасти лосос се шаље у плус део фрижидера. Након 12 сати, комади се окрећу и остављају још 12 сати. Готови благо слани ружичасти лосос се служи са свежим кришкама лимуна и гранчицама першуна.

Канал "Знај и умеш" нуди рецепт за сољење неисечених комада рибе у саламури са копром

Како чувати мало слану рибу

Предуслов је хладноћа, тако да не можете без фрижидера. Ако је ружичасти лосос сољен у саламури, онда је након 3 дана најбоље комаде пребацити у посуду и прелити уљем. Уље, као природни конзерванс, спречава кварење хране. Максимални рок трајања је 7 дана, али се обично укусна домаћа сољена риба једе много брже.