Лагано слани купус - једноставни рецепти и необични укуси

Слабосољени купус је јело које се нећете стидети да ставите на сто, а ако га поједете све, нећете пожалити. За динстање и припрему првих јела користи се слабо сољен купус. Богат је витаминима, а једноставно, правилно сољен купус је невероватно укусан.

Састојци: Бели купус, со
Време за обележавање: Јесен

Понекад се лагано слани купус назива „кисели купус“, али то је помало погрешно. У стара времена, када је соли било мало, купус се ферментисао без соли. Ситно је исецкана, стављена у бурад помешана са белим луком и добро набијена док се не појави сок. После неког времена у соку купуса су се развиле бактерије које су изазвале ферментацију, а купус је ферментисао у сопственом соку. Овај процес је био дуг, а свој карактеристичан киселкаст укус купус добија тек после месец дана.

Уз употребу соли, процес ферментације се одвија мало брже, а за недељу дана слабо сољени купус постаје "кисели купус".

Постоји много рецепата, али постоје основна правила:

Купус треба да буде сочан, без трулежи и увенулих листова.
Неопходно је узимати не јодирану со, већ обичну со - камену со.
Немојте користити алуминијумске или бакарне посуде за кисељење купуса. У идеалном случају, ово је дрвена бачва, али ће радити и пластичне канте или стаклене боце.

Купус исецкајте на тракице и поспите га сољу. Не постоје тачна мерења соли, а то се ради „на око“. И запамтите да је боље не додати довољно соли. То само убрзава процес, али укус дају бактерије.Ако купус превише посолите, бактерије неће моћи да се развију и купус неће ферментирати како би требало. Биће само слано и мекано.

Као додатак и разноврсност укуса купусу се обично додају шаргарепа (нарендана на крупно ренде), паприка или цвекла (нарезана на тракице). Све ово су опциони адитиви и можете експериментисати.

Опет, све је темељно помешано, са пресовањем. Купус треба да пусти мало сока већ на столу. Затим ставите купус у тепсију (канту) и добро га сабијте.

Немојте пунити купус до краја. Приликом ферментације, процес ферментације се активно одвија и сок се може излити кроз врх.

Поставите дрвени круг или равну плочу на купус, а на врх ставите тег. Купус мора бити потпуно прекривен соком, иначе ће постати плесан.

А сада најважније:

Купус треба ферментисати на топлом месту најмање 4 дана. Сваког дана морате уклонити притисак и пробити купус до самог дна дрвеним штапом или лопатицом. При кисељењу купус ослобађа водоник сулфид и мора се ослободити да не поквари.

5-7 дана купус пребаците у чисте боце од три литра, затворите их пластичним поклопцима и однесите на хладно место.