Лагано слани црвени кавијар: методе кућног сољења - како брзо и лако солити кавијар црвене рибе

Прва фаза: одабир женке са јајима

Мислим да није вредно говорити о томе који степен хлађења одабрати рибу. Наравно, охлађена верзија је пожељнија. Али смрзнута риба је такође добра. Само ћете морати мало дуже да се поправљате с тим, јер ћете морати да сачекате време да се потпуно одмрзне. И труп треба полако да се одмрзне: 12 сати у позитивном одељку фрижидера, а затим 6-8 сати на собној температури. Не треба журити и покушавати да убрзате процес одмрзавања под текућом топлом водом или, још горе, у микроталасној пећници.

А сада о најважнијој ствари: како одабрати "девојку" са кавијаром? Када купујете рибу без црева, можете бити 100% сигурни да женке (без обзира на величину) чувају кавијар у стомаку. Врсте лососа се лове у периоду мријеста, па је правилан избор пола рибе веома важан.

Жене су „женственије“. Имају округли облик тела и малу главу. Љуске и пераја нису јасно изражени у боји. Изглед мужјака је ратоборнији и грабежљивији, што посебно истиче шиљасти нос. Ове суптилности изгледа рибе ће вам свакако помоћи да направите прави избор. У крајњем случају, увек можете контактирати консултанта за продају који ће потврдити или оповргнути ваше претпоставке. Истина, ова опција ће радити само ако је продавац у одељењу рибе прилично искусан.

Друга фаза: чишћење кавијара

„Вреће“ у којима се налази кавијар називају се иастик. Ово је врста плеве која се мора уклонити пре сољења. Постоји неколико начина за чишћење кавијара:

• Коришћење мреже. Главни услов: ћелије морају бити 3 пута веће од јаја. Веома је згодно користити тениски рекет или рекет за бадминтон код куће. Кавијар се преноси на „решетку“ и „меље“ кроз велике ћелије нежним покретима. Остаје само да исперете кавијар у води.
• Ручно. Кавијар се одваја ручно, лагано котрљајући јаја преко дланова. Јастик се намота и уклони.
• Користећи ражањ. Кесе кавијара се ручно цепају, а њихов садржај се сипа хладном водом. Уз помоћ штапића за ролнице, промешајте кавијар у једном правцу. Током овог процеса, преостали филм је омотан око штапа и може се лако уклонити.

Након чишћења, јаја се испиру у води и стављају на сито са газом. Када се вода оцеди, кавијар се још неколико пута преврне преко крпе од газе да би се коначно ослободио преосталог филма и оштећених зрна.

Погледајте видео фармера Сабанеева о парчењу јастика са црвеним кавијаром

Трећа фаза: Амбасадор

У саламури

Расол је концентровани раствор соли који се припрема како за сољење кавијара тако и за рибље месо. Технологија за његову припрему је једноставна: растворите 2 кашике крупне кухињске соли и 1 велику кашику шећера у чаши хладне воде. Квалитет саламуре можете проверити помоћу сировог јајета или малог огуљеног кромпира. Уз довољну концентрацију соли, ови производи ће плутати.

Кавијар се ставља у раствор за очвршћавање 7-9 минута. У овом случају, кавијар ће бити благо сољен. Ако јаја држите у саламури 15 минута, степен сољења ће бити максималан.

Кавијар се осуши на крпи од газе, а затим пребаци у малу посуду, додајући ½ кашичице биљног уља.

Елена Пузанова у свом видеу нуди свој рецепт за сољење кавијара ружичастог лососа

Суво сољење

Опрана јаја (100-150 грама) се посипају кашичицом соли (са малим тобоганом) и шећером, узетим у пола количине. Кавијар се лагано меша и остави 5 минута. Поступак мешања и петоминутне инфузије се понавља 3 пута. Готови благо посољени црвени кавијар се пребацује на металну решетку и добијена течност и остатак смеше за очвршћавање се остављају да се оцеде.

Посластица се преноси у теглу, чији су зидови подмазани биљним или маслиновим уљем. Да би кавијар био мрвљив, у сам кавијар се додаје уље (не више од ½ кашичице).

Опција сољења калијум нитратом за храну за очување богате боје јаја детаљно је описана у нашем чланак.

Четврта фаза: складиштење

Кућно сољени кавијар чувајте у фрижидеру, покривен. Време зависи од тога који је од две методе сољења коришћен. Сува метода вам омогућава да чувате кавијар у стерилној тегли 2-3 недеље, а саламуру користите не више од 2 дана. Може бити и готов лагано слани црвени кавијар следити се. Замрзнути производ може се чувати без губитка квалитета до шест месеци.

У сваком случају, домаћи благо слани црвени кавијар је гозба за гурмане! Искористите наше савете да сами припремите ову посластицу.

Не би требало да се зауставите само на сољењу кавијара, благо сланим филетима врста рибе лососа као нпр. лосос, цхум лосос или буџета ружичасти лосос, Веома укусна. Уверени смо да ћете се носити са овим задатком. Као помоћник, можете користити материјале са наше веб странице са занимљивим збиркама рецепата.