Лагано слана нелма - једноставан рецепт за нежно сољење
Нелма је једна од вредних комерцијалних сорти рибе, и то није узалуд. Месо нелме је богато мастима и аминокиселинама, а ипак се сматра дијеталним и нискокалоричном. Лагано слану нелму, рецепт за коју ћете прочитати у наставку, можете јести барем сваки дан, а да притом не оштетите своју фигуру.
Нелма је прилично велика риба, а постоје примерци тежине 40 кг. Наравно, ово су већ гиганти, а у нашим продавницама просечна величина нелме је 2 кг. То су млади појединци и њихово месо, када се посоли, испада веома нежно.
Оперите рибу, одрежите главу и реп. Није потребно чистити љуспице, нити скидати кожу.
Направите рез дуж гребена и преполовите труп на два дела. Уклоните кичму и велике кости. Исеците труп на комаде који вам одговарају.
Ставите шаку крупне соли на дно посуде и ставите рибу помешану са сољу.
Боље је узети крупну со, морску со. Боље извлачи воду из меса, што га чини гушћим и укуснијим. Неки воле да додају зачине одмах, а за нелму су погодни:
- млевени црни и бели бибер;
- Ловоров лист;
- каранфил.
Сви ови зачини се могу додати касније. Пробајте прво само соли.
Покријте врх рибе обрнутим тањиром, притисните тањир и ставите чинију у фрижидер.
За разлику од других лососа, нелма се врло брзо соли. Буквално након 4 сата већ се може извадити из фрижидера.
Исперите сваки комад у води и ставите на крпу или папирни пешкир да осушите рибу.
Већ можете да га једете, али ако желите да побољшате укус, мораћете још мало да се потрудите.
Огулите велики лук и исеците га на колутове. Поспите прстенове сољу и мешајте, мало притискајући прстима. Помешајте комаде нелме са луком, ставите их у теглу и напуните биљним уљем.
Ставите теглу са рибом у фрижидер на још 2 сата и сада ће лагано посољена нелма заиста постати кулинарско ремек-дело.
Слабо слана нелма је одличан додатак куваном кромпиру, или једноставно направите себи сендвич. Ово је дивно предјело, нежно, са умереним садржајем масти и неће дуго трајати у фрижидеру.
Покушајте да направите малосол од северне рибе, према видео рецепту од кувара: