Лагано слана јесетра - краљевско предјело "уради сам".

Ознаке: Лагано слана јесетра, Усољена риба

Слабо слана јесетра се сматра деликатесом, а у продавницама, по правилу, цене за слабо слану или димљену јесетру нису на листи. Да, свежа или смрзнута јесетра такође није јефтина, али ипак, када сами посолите рибу, бићете сигурни да је нисте посолили јер је почела да мирише.

Састојци: јесетра, со
Време за обележавање: Целе године

Ако је могуће, за кисељење бирајте охлађену јесетру, а не смрзнуту. Обратите пажњу на његов изглед и мирис. Риба треба да мирише на рибу, без икаквих знакова поквареног меса или сирћета. Од смрзнуте рибе неће бити штете, а најгоре што може да се деси је да у усољеном стању неће добро држати облик. Али, ако се лагано слана јесетра дими или суши, ови недостаци неће бити приметни.

Оперите јесетру и припремите се за резање. У наше продавнице стижу примерци тежине 2-3 кг, што је идеална тежина за ову врсту рибе.

Одрежите главу, пераје и реп. Ови делови рибе садрже доста меса и масти, тако да вам је загарантована „Царска рибља чорба“. Отворите стомак и уклоните изнутрице.

На северу, у региону производње јесетра, локални становници извлаче визиги из јесетра. Суше се на ветру, а затим користе за пите или прављење рибље чорбе. Висига је везивно хрскавично-влакнасто ткиво које се налази унутар кичме јесетра. Приликом сечења рибе, визиг се покупи оштрим ножем и извуче кроз репни део. По изгледу, визига је провидно бело црево, које треба осушити.Приликом сољења јесетра, кичма се ипак уклања, а тако вредан везир се баца.

Уклоните саму кичму и све кости. Исеците рибу на 4-5 великих комада.

Поспите их сољу изнутра и обилно истрљајте споља. Немојте се плашити да пресолите рибу. Степен сланости рибе не зависи од количине соли, већ од времена сољења.

Ставите јесетру у дубоку чинију, сабијте је и поново поспите сољу. Покријте рибу тањиром и ставите притисак на врх. Ставите посуду са рибом у фрижидер на 24 сата тако да буде добро засићена сољу.

Извадите рибу из фрижидера и исперите је у текућој хладној води. Ставите на мрежицу да се оцеде и осуши. Лагано посољена јесетра је готова, а сада је можете исећи на сендвиче или ставити у пушач да добијете димљени јесетра.

На крају крајева, слабо сољена јесетра се не складишти баш добро јер је месо превише мекано и масно. Да се риба не поквари у фрижидеру, ставите је у стаклену посуду и напуните биљним уљем. На овај начин јесетра може да се чува 3 недеље, а за то време мора да се једе. Мада, са божанским укусом који има јесетра, са овим неће бити проблема.

Како кувати благо слану јесетру, погледајте видео: