Лагано слани пелед: две једноставне методе сољења

Ознаке: Лагано сољене пеле, Усољена риба

Пелед живи у рекама и језерима широм Русије, међутим, то је прилично вредна риба. Пелед се храни речним планктоном и малим раковима, што рибље месо чини веома меким и масним. Неки људи више воле да једу пелед сирове, међутим, ово може бити тешко за стомак. Али лагано слани пелед је већ сигуран деликатес и лако га можете направити у сопственој кухињи.

Састојци: пелед, зачини, шећер, со
Време за обележавање: Целе године

Постоји неколико сорти пелед. Постоје појединци дужине 50 цм и тежине око 5 кг, а постоје и патуљасте расе, не веће од харинге. У зависности од величине рибе и вашег укуса, можете одабрати начин сољења који вам се највише свиђа.

Пелед се не може солити у металној посуди. Рибље уље у контакту са металом оксидира и импрегнира рибље месо са непријатним укусом гвожђа.

Садржај

1 Суво сољење пелата
2 Лагано посољени пелед у саламури

Суво сољење пелата

Оперите рибу. Ако је риба велика, одсеците главу, реп и извадите изнутрице. Рибу исеците на неколико делова и припремите смешу за сољење:

За 2 кг пелед:

200 грама крупне соли;
50 грама шећера;
Мешавина биљака.

Помешајте со, шећер и зачине. Ставите шаку соли на дно посуде.

Сваки комад рибе уваљајте у смешу за сољење и ставите рибу у посуду, истовремено сабијајући рибу.

Преосталом сољу поспите рибу, покријте посуду прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 24 сата.

После 24 сата исперите рибу у води да уклоните со, осушите је пешкирима и можете јести уместо харинге.

Лагано посољени пелед у саламури

Малу рибу не треба гурати и може се солити на исти начин као папалина. Ако је потребно убрзати сољење, изрибајте ситну рибу.

Оперите рибу, ставите је у пластичну канту и припремите расол.

За 1 кг пелед:

1,5 л воде;
200 грама соли;
50 гр. Сахара;
Зачини.

Прокухајте воду, додајте со, шећер и зачине. Кувајте, мешајући док се со потпуно не раствори.

Уклоните расол са шпорета и оставите да се охлади на собну температуру.

Рибу прелијте сланом водом, канту поклопите поклопцем и ставите у фрижидер на један дан.

Саламур оцедите, лук исецкајте на колутиће, па њиме прелијте рибу. Додајте мало биљног уља и лагано посољени пелед је спреман.

За убрзавање сољења понекад се користи сирће. У случају пеледа, ово се не препоручује. Риба ће изгубити свој деликатан укус попут шкампа и постаће као обична харинга.

Погледајте видео о томе како киселити пелед код куће: